23 红烧带鱼 _红烧

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主材：带鱼
配料：葱、姜、蒜
调味料：生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
做法：
1、带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

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2、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

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3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

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【23 红烧带鱼】4、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

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5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

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小贴士：
1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。
2、带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。
3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。
4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。