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吮指水煮虾

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吮指水煮虾

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主材：鲜虾、黄豆芽
【吮指水煮虾】配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水
做法：
1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用 。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜 。
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2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用 。
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3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开 。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干 。
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4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用 。
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5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油 。
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