红薯有“补虚乏 ， 益气力 ， 健脾胃 ， 强肾阴”的功效 ， 而紫薯作为红薯的衍生产品 ， 紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外 ， 还富含硒元素、铁元素和花青素 ， 在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。
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紫薯的营养价值
1、抗疲劳、补血、排毒
【吞下它降压不发胖，还能补血排毒】紫薯含有丰富的蛋白质 ， 18种易被人体消化吸收的氨基酸 ， 维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素 。它是人体抗疲劳、补血的必要元素 。
与红薯一样 ， 紫薯也含丰富的纤维素 ， 可促进排毒 ， 改善消化道环境 ， 预防胃肠道疾病 。
2、吃紫薯降压不发胖
美国化学协会（ACS）一项新研究发现 ， 每天吃紫薯可以降低高血压 ， 而且不会发胖 。
若不油炸、不加黄油 ， 一只紫薯只有110卡路里 ， 且还含多种有益健康的营养物质 。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃 。
3、预防甲状腺疾病
紫薯富含碘 ， 这种营养素对甲状腺正常工作很关键 。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况 。
紫薯营养价值高 ， 不过在吃的时候 ， 需要注意的是：
1、紫薯含碳水化合物较多 ， 每次食用最好别超过200克 。
2、紫薯不要空腹食 ， 容易感觉烧心 ， 建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃 ， 如鸡蛋 ， 或配合其他蔬菜食用 。
3、发芽的紫薯有毒素 。紫薯发芽 ， 淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分 ， 降解过程中紫薯会释放一些毒素 ， 导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了 ， 易坏) 。
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