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干烧鱼

健康知识干烧鱼


干烧鱼

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主料：鱼1条
配料：干香菇4朵 ， 笋1小块 ， 五花肉35克 ， 姜1小块 ， 干辣椒4只 ， 蒜瓣3个 ， 淀粉2勺
调料：酱油2勺 ， 糖1勺 ， 料酒2勺 ， 辣椒酱1勺
步骤：
【干烧鱼】1 ，  将鱼去鳞去除内脏、洗净 ， 在鱼身的两侧轻轻划上几刀；姜、蒜切末；五花肉、笋切丁；香菇泡发后切丁；干辣椒切段 。
2 ，  在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉 。
3 ，  锅中倒入油 ， 油温后 ， 放入鱼煎炸 ， 一面煎炸得金黄、发硬后 ， 关火 ， 让鱼自然降温几分钟后 ， 把鱼翻过来 ， 再开火继续把另一面煎得金黄、发硬 ， 待鱼自然降到室内温度再盛出备用 。
4 ，  锅中留少许底油 ， 下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁 ， 将肉丁翻炒变色 ， 干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒酱炒出红油；倒入香菇和笋丁炒熟 。
5 ，  把事先煎好的鱼放入锅中 ， 倒入酱油、料酒、水、糖 ， 加适量水 ， 水面大约在鱼的1/2处 ， 以中火完全收汁入味 。
特别说明：几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼 ， 不过家庭烹饪 ， 以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳 。
干烧鱼

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