文章插图
泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料 。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同 。这里的泡椒虾，是以朝天椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可以作开胃小菜，又可用来炒鲜虾或鸡杂 。
材料：鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)
调料：油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)
做法:
1 鲜基围虾剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，洗净沥干水备用 。
文章插图
2 泡椒切成丁，芹菜去根和叶，切成段；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣 。
文章插图
3 红椒去蒂洗净，斜切成段 。
文章插图
4 烧热3汤匙油，依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香，淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸 。
文章插图
5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味 。
文章插图
6 倒入鲜基围虾，与锅内食材一同快炒，直至虾身蜷曲变红 。
文章插图
7 淋入1/2汤匙镇江香醋提味，即可上碟 。
【家常泡椒虾】
文章插图
