在日常的食谱里，“酱爆”的菜式是屡见不鲜的，今天的酱料选用珧柱来制作 。珧柱又称为干贝 。在食疗里有滋阴生津之效，是可菜可汤的珍品 。烹制此酱时还选用了泰椒和虾米 。泰椒有丰富的维生素，而且还有醒胃的效用 。虾米则辅助了酱料的风味和口感 。此酱与常见的xo酱食味相似，却没有xo酱油腻的口感 。
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配料：石斑鱼柳（可选用冻品）、 珧柱、虾米、泰椒碎、红椒片、蒜头（拍碎）、花生油、盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉
做法：先将鱼柳切成块状，洗净，沥干水分备用 。用适量的盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀，备用 。将瑶柱浸泡后，沥干水分备用 。开锅下油，先将鱼块两面煎香至金黄，取出备用 。爆香泰椒、红椒、蒜头，再加入珧柱和虾米，放回鱼块入锅，中火爆香至入味，调味上碟，伴以蔬菜便可 。
【酱爆鱼柳】（编辑：李阳）
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