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导读：红彤彤的汤，辣乎乎的味，忍不住多看几眼，忍不住多闻几下 。就是这种汤红味浓，是最诱人、最无法让人拒绝的节奏冬天，特别爱炖汤，炖肉汤、大骨汤 。万能的骨汤，做汤头，做卤子，做砂锅，都会带来绝妙的味道 。
这次试着做了一下辣土豆骨头汤，一点都不次于料理店里卖的，甚至更好吃 。因为汤头用了骨头汤，汤更浓，味道特别正，特别足，是水代替不了的 。
其实这里说的辣土豆骨头汤里的骨头，并不是指大骨，指的是排骨 。辣土豆骨头汤用的排骨最好是脊骨，首先在料理店里吃到的就是脊骨，其次用炖烂的脊骨更香，入味更足 。其实我个人还是很爱啃骨头的那种，而且一定要两只手都要拖着排骨，细细碎碎的缝隙也要啃到 。
土豆骨头汤一定要辣才过瘾，冬天吃最爽了 。炖的烂烂的排骨，酥酥的土豆，汤又辣又热的，吃的过瘾又辣的满头汗 。也就是因为这样，身子才暖和嘛，走在寒冬的路上才不会觉得冷清 。
辣土豆骨头汤好吃，做起来也简单 。只要炖的够火候，味道就会足，土豆酥软，排骨软烂 。
辣味一定要够足，当然是对于自己承受辣味的能力来说的 。菜谱的量，辣味适中，不会辣到无法下口，一般人还是可以接受的程度 。
①熟排骨 。首先排骨选择脊排，就是脊梁骨的地方 。如果觉得啃骨头嫌麻烦，肋排也可以 。不过还是推荐脊骨，炖出来之后肉香 。
排骨选好之后需要用清水浸泡1个小时，中奖换两次水，把血水换掉换成清水 。泡好的排骨放入水中炖熟，大约需要2个小时才能炖到筋烂肉酥 。
②辣椒 。用到了韩式辣酱和辣椒碎 。这两样是必须的调料，一味都不能少 。不能用其他辣椒酱代替韩式辣酱，也不能用辣椒粉代替辣椒碎 。
③石锅 。石锅是用来长时间保温的，有它最好 。没有的话普通锅子也行，就是汤很快就会凉下来 。
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