哈蜊汆鲫鱼的做法

2026-09-06 做法鲫鱼健康知识哈蜊汆

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将河鲜和海鲜的味道合而为一，风味很别致，营养也很丰富
用料

活鲫鱼 1条（约250g）蛤蜊500g 料酒1汤匙（15ml）葱3段 姜3片 盐1茶匙（5g）鸡精1/2茶匙（3g）猪油50g姜末1汤匙（15g） 香醋1汤匙（15ml）熟鸡油 50g油1汤匙（15ml）

【哈蜊汆鲫鱼的做法】

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做法

鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或用厨房纸巾吸干）水分备用。
炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成断装盘。
蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。
熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食佐料即可。

小贴士

猪油指买回猪板油后熬制出的油，猪板油在售买猪肉的地方都可以买到。
熟鸡油的做法：炖好鸡汤后，静置，待鸡汤上层的油凝固后取出，存在罐子里即可。如果没有可选择不放。

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