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书香鳝片的做法

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【书香鳝片的做法】

书香鳝片的做法

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用料鳝鱼500g面粉100g面包糠100g鸡蛋2枚葱末1茶匙（5g）姜末1茶匙（5g）蒜末1茶匙（5g）番茄沙司 2汤匙（30g）盐1茶匙（5g）白胡椒粉 1/3茶匙（2g）白砂糖2茶匙（10g）油300ml（实耗20ml）
书香鳝片的做法

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做法
  1. 鳝鱼从背部破开 ， 去骨去头尾 ， 洗净 ， 再横向切成3cm长的小段 ， 然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟 。
  2. 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液 ， 将腌好的鳝鱼逐片取出 ， 依次黏上面粉 ， 蘸上鸡蛋液 ， 按上面包糠备用 。
  3. 中火加热锅中的油 ， 待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气） ， 将加工好的鳝鱼片滑入锅中 ， 炸制3分钟 ， 表面成黄色 ， 用漏勺捞出沥干油分 ， 放入盘中 。
  4. 锅中留约2茶匙（10ml）底油 ， 转大火将油烧热 ， 放入葱末、姜末和蒜末 ， 煸炒出香味 ， 再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀 ， 最后淋在炸好的鳝鱼片上即可 。
小贴士
  1. 又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的 ， 样子好看 ， 味道却寡 ， 所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜 。
  2. 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧 ， 可以让商贩代为宰杀出骨 ， 自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？


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