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红茶茶叶发酸,泰山红茶

茶知识

红茶发酵不当易出现酸味
红茶属于一种全发酵的茶叶，如県在发酵的过程中出现了问题，那么就会起茶水的味道发酸 。
【红茶茶叶发酸,泰山红茶】红茶的发酵过程需要持续6-8个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶师傅来握，由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的，如如果发酵的程度没有掌握好，那么成茶的味道就很容易发酸了 。
红茶发酵过度的话，就会产生乳酸菌，那么用高温冲泡后就会出现酸味，也就是酵味 。
茶本身就是发酵茶，有一定的酸味是正常的 。
但是如果酸味过度，自然就不是好茶了 。

发酵环境出现味道
红茶属于是全发酵的茶叶，发酵过程中如果没有掌握好相关手法的情况下，导致茶叶味道会发酸，因为红茶发酵过程需要6-8小时去完成，如果这个阶段下技术问题出现了不到位的情况下，茶叶味道就非常容易发烧，如果发酵过度会产生乳酸菌，高温一冲破过后，就会出现酸味 。
如果发酸味道过于浓的情况下，自然就不是好茶了 。
滇红茶产生酸味的原因
原料问题 。我们知道一方水土所养育出的生物都具有独特性，有的地方所生长的茶树，用来制成滇红茶，它就会有酸味，这是茶叶内含物质决定的 。
发酵不当，萎凋 。茶菁在进行发酵时，若进行的不完全或者发酵中有大量空气进入，则会导致制成的茶品发酸 。
茶品受潮没有及时处理 。茶品再次受潮，大量的水分会导致茶叶生成乳酸菌，让茶品发酸 。
冲泡过程中，水温控制不当 。冲泡滇红茶，我们通常采用85-95℃水温 。茶叶含芽率高，冲泡时要降低水温，以85-90℃较为适宜；若水温过高，会激发出茶叶中的酸味物质，导致茶汤出现酸味 。
2018年《桃夭》滇红茶汤

工艺过程转化
如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸 。
茶树鲜叶中本身就含有机酸 。
白茶制作过程中，也会形成一部分，制成的不同级别的白茶有机酸含量不同 。
做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中，蒸太久，又高温高湿，茶叶就会较多的发生氧化反应，再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标，含水量超过标准，后期转化中就容易出现酸味等品质问题 。
红茶冲泡时容易发酸 。
一是红茶的发酵程度高，醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸 。
二是红茶在渥红过程中，茶叶量较大，内部茶叶堆闷在一起，不及时翻堆容易发酸 。
红茶发酸是怎么回事
前几天有茶友跟我们交流红茶方面的问题，他说他的红茶必须用85°C以下的水温冲泡，这样冲泡出来的口感是比较好的 。
如果冲泡的水温比较高，冲泡出来的红茶口感会比较酸 。
其实红茶发酸的原因有三点：一是原料问题，品质不好的毛茶用来制作红茶也会出现问题 。
二是制作工艺，发酵师傅发酵不当会影响红茶的品质 。
三是仓储问题，红茶受潮会导致茶品滋味发酸 。


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