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原料:三斤左右草鱼一条、蛋白3个、化猪油150克、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜、小葱、料酒、清水各适量
1.草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
2.蛋清与蛋黄分开;
3.小葱取葱白,生姜切小块;
4.将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;
5.盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;
6.搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;
7.将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;
8.加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;
9.用电动打蛋器搅打上劲(请忽略我照片中那个打面团的头,事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲,可后来换头的照片我忘记拍了)
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