【酥炸小黄鱼的做法】
文章插图
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克） 做法：1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟 。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 。4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。温馨提示：**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉 。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞 。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味 。**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦 。**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈 。**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火 。**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用 。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好 。ps:1.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。2.将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟 。3.将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 。4.将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。5.再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
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