原料：鲜虾275克，味精40克，面粉40克，精盐少许 。
做法：1、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分 。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆） 。
2、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老），煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好 。
特色：白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜 。
【上汤虾丸的做法】烹饪窍门：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味 。
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