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汤面大红色，味道浓香，冬瓜酥烂，扁尖鲜嫩 。
【番茄扁尖冬瓜汤】
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做法：
1）用清水将扁尖洗干净，手撕成约0.5cm宽的长细条，以嫩尖为点，理成长短不一的扁尖条，然后切成3cm长的细段，盛在装满清水的大碗中浸泡半小时 。
2）西红柿洗净切去蒂，一切两半，再切成5mm厚的片 。冬瓜削去皮，挖去籽，洗净，切成宽2.5cm、厚2.5cm薄片 。
3）中火将炒锅中的油烧至温热，放入番茄片煸炒至熟烂（此过程约需5分钟） 。精品数据论坛,m5i u&//w#z4）待起番茄红油时，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖条，调入料酒和盐，大火将汤烧滚 。5）转小火煮8分钟，烧至冬瓜酥烂，调入鸡精，大火烧开即可起锅 。
?可在超市购买袋装扁尖 。如果扁尖盐分较大，应多浸泡一会儿 。可以在浸泡之后再撕成细条，会比较好撕些 。?可以先将西红柿用开水烫一下，剥去外皮再切块，烧好的汤中就没有碎西红柿皮影响口感了 。
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