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榨菜，又称榨菜头、棒笋，性平味辣，是茎芥菜的一个分类品种，其肉质茎可食 。上市时多以腌制品出现，现称为榨菜的是指其腌制品，以四川涪陵产的为佳品，其味鲜辣可口 。现代营养学也分析它富含钙、磷等矿物质 。
猪瘦肉几乎适合所有人食用，中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃的功能 。用榨菜滚瘦肉片，汤味鲜美微辣，在这湿重的秋暑日中佐餐进饮，能健脾开胃 。材料：榨菜30克、猪瘦肉300克、生姜2片 。烹制：榨菜用淘米水洗净，切薄片；猪瘦肉洗净，切薄片，用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌片刻 。【美味之榨菜滚肉片汤】在镬中加入清水1250毫升（约5碗水量）和生姜片，武火滚沸后，加入榨菜和猪瘦肉，滚至熟，因榨菜已有辣咸味，试味后方下或不下食盐 。亦汤亦菜，此量可供3~4人用 。
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