难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 牛肉类 菜系: 煲汤牛奶在砂锅中发挥着魔力，牛肉沁得滑嫩，香芋煲得软糯，浓浓的奶香中蕴含着丝丝甜意，悠闲的缭绕在屋中，久久化不开 。热量标注：此菜热量为201千卡/人
【香芋牛肉煲的煲汤做法】用料大香芋 300g 香菇 5朵 牛里脊肉 300g 姜片 2片 香葱 1棵（切段） 蛋清 1只 牛奶 100ml 盐 1茶匙（5g） 绍酒 1汤匙（15ml） 油 300ml（实耗20ml）做法牛里脊肉洗净，剔去筋膜，竖着牛肉的纹理切成小薄片，再调入蛋清混合均匀腌制10分钟 。香菇洗净，切去根部，切成厚片 。大香芋削去外皮，切成4cm见方的方片 。香葱洗净、切段 。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牛肉片放入锅中，快速滑熟，捞出沥干油分待用 。锅中留底油，烧热后放入姜片和适量清水（约800ml）大火烧沸，接着放入香芋片、盐和绍酒，用小火保持微沸煮制10分钟 。最后放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段，边吃边加热，保温即可 。小贴士
牛里脊中的结缔组织较少，口感最为理想，非常适合此菜烹调 。也可选用鸡胸，用同样方法烹调，味道一样很出色 。此菜中的香芋为那种大芋头，每个约500g左右 。清理时切记需戴上长臂塑胶手套清洗、削皮、切片，否则易引起手部皮肤红肿、发痒 。
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