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在天气干燥的秋冬适合用猪肝和菠菜滚汤 ， 汤清澈鲜甜之余 ， 还有以形补形之效 。在厨房忙碌的建鹏还说 ， 猪肝和菠菜富含维生素a、b2、铁和钾 ， 两者一荤一素煮汤饮用 ， 除了有补肝、明目和补血的作用 ， 还是治疗贫血、口角炎和夜盲症的佳品 。
烹制材料（三人份）
材料：猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗)
调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
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做法:
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1 猪肝洗净拭干水 ， 用刀切成薄片 。
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2 菠菜去除根部 ， 洗净后从中间切半；姜去皮切成丝 。
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3 将猪肝片放入滚水汆烫10秒 ， 去除血水 ， 捞起沥干水待用 。
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4 烧热2汤匙油 ， 爆香姜丝 ， 注入1碗清鸡汤和1碗清水 ， 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸 。
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5 放入菠菜拌匀以中火煮沸 ， 再倒入猪肝片搅匀 ， 便可起锅 。
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厨神贴士
1、猪肝的腥膻味较重 ， 应先放入沸水中汆烫去异味 ， 再下锅烹煮成汤 。
2、由于猪肝久煮易变老 ， 汆烫时间不宜过长 ， 与菠菜煮汤的时间也不宜长 。
3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底 ， 可使汤味更加鲜美 ， 菠菜和猪肝也更入味 。
【猪肝菠菜汤】4、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用 ， 因其胆固醇含量较高 ， 高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
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