【魔芋鳝片的做法】 原料：魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克 。制作过程：1、鳝鱼片洗净血水沥干 。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干 。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节 。2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出 。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节 。3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可 。
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