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浪花天香鱼的做法

做法健康知识天香浪花

【浪花天香鱼的做法】 在中国的烹饪中经常有这样的情况，即菜肴以刀工和调料命名，这道"浪花东星斑"的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味，许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的 。因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为"浪花天香鱼"，着力体现的是杭州菜肴的风格 。原料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝 。调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖 。做法： 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下 。把虾仁洗净，上浆待用 。将青豆等辅料分别用水焯熟 。2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头 。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟 。3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘 。将浸熟的鱼也放入盘中 。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油 。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间 。特色：虾球形似浪花，鱼美味可口 。


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