江西人喜欢喝茶,过去江西南昌茶楼众多 。著名的鸳鸯蝴蝶派作家张恨水,小时候在南昌生活,后来又在江西黎川读书,非常熟悉江西的茶楼 。在他的小说《金粉世家》、《燕归来》里,多次出现江西人喝茶配点心的场景 。而江西人乡间的茶点则比较随意,小编小时曾经见过,闲时整个下午都在喝茶聊天吃点心,有现成的红薯干、糯米条、萝卜捺菜、海带丝、南瓜干等等,就比较大众了 。
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饮茶配点心,是江西人的传统,江西著名的点心都与饮茶有关,故称点心为“茶点 。”小编精心整理了江西人制作高档和精细的6种茶点 。让大家感受一下江西茶点的精妙之处 。
丰城冻米糖
丰城冻米糖俗称“江南小切”,以“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的风味闻名天下,无渣无屑、不粘牙、不塞牙,且营养丰富,深受人们喜欢 。据《丰城县志》记载,明朝万历年间(1573~1620年),丰城开始制作冻米糖,迄今已有400多年的历史 。
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开始的时候,被抗倭名将邓子龙作为军粮使用,一直延续至清代,才开始逐渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用,甚至现在,去丰城还能看到“子龙”牌子的冻米糖 。1756年,乾隆皇帝下江南时途经丰城,品尝小切后连声称好,此后小切便成为皇室贡品,并蜚声全国,驰名东南亚,成为久负盛名的江西地方特产,享有江西“四大名点”之一的美称 。
遂川金桔饼
江西有果类三宝,遂川金桔名列其中 。作为遂川名声大噪、远销各地的特产,金桔可以说得上是居民们的心头爱了 。金桔好吃在酸甜适中,可增强食欲,而金桔饼好吃在加了白糖和陈皮等辅料,甜中稍微带着一丝丝的辣,味道十分独特,吃了还想再吃 。
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遂川还盛产一种狗牯脑茶,叶片细嫩均匀,碧色中微露黛绿,泡一杯茶仅需五至七片茶叶,茶水清澄而略呈金黄,喝后清凉芳醇、香甜沁人肺腑,口中甘味经久不去 。再配上极品的茶点金桔饼,止咳化痰、增进食欲,尤其适于老年人下午的休闲时光 。
吉安薄酥饼
吉安薄酥饼,作为江西省非物质文化遗产之一,其特色是酥、香、甜、脆 。不仅仅是茶点,据说吉安人八月十五,是把这种酥薄饼当做月饼来食用的 。薄酥饼采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料,经过32道工序精制而成 。以其香甜薄脆,甜而不腻,酥而不散,闻名遐迩 。
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在饮茶之风盛行的江西,茶点是饮茶时必备的食物 。为了要配得上这一口好茶和一颗喝茶的闲心,茶食就得十分小巧精致,尤其是糕点类的茶食,有的做得像花朵一样,比如这个酥薄饼,造型玲珑小巧,让人不忍入口,在口味上,那些馅儿、糖和果实又十分融合 。似乎,只有这样一味茶食才不枉一杯茶的精致 。
九江桂花茶饼
九江特产桂花茶饼和酥糖,都是江西茶楼必备的小点 。相传清雍正时期,来往商家及船家常常相聚在茶馆楼里边喝着茶,边吃着当地特有的一种皮黄馅酥的桂花芝麻饼,而且是用饼蘸着茶水吃,别有一番风味 。
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在明清期间,随着九江商贾贸易的日益繁荣,茶饼作为一种糕点由茶坊生产转向作坊生产 。来往商客把桂花茶饼视为江州特产,带回家乡馈赠亲友,九江桂花茶饼随之享誉大江南北 。九江桂花茶饼色泽金黄,素以 小而精,薄而脆,酥而甜,香而美的特点而闻名 。并且由于散发着茶油的清香,丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香,故被人们称为“四香合一”的茶食精点 。
品香斋麻花
1859年,新建县人氏徐义庭为了生计,在南昌市石头街81号开了家麻花店,名曰“品香斋麻花店”,亦称“石头街麻花店” 。起初,它和其他麻花店没有什么区别,只是简单地制作一些咸麻花、辗糖麻花 。当时南昌做麻花的并非徐氏一家,为了在众多的店家中脱颖而出,聪明的店主按照江南人喜吃甜食、香油的习惯,改进技艺,直到独家制作出蛋黄麻花 。
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