收藏版中国茶叶分类大纲( 六 ) _茶叶

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1998年武夷山市茶叶总厂生产的正岩牌大红袍 | 实拍图
1、武夷岩茶为历史名茶，创制于明代。武夷岩茶为乌龙茶之上品，总的品质特点为：味甘泽而香馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏。香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽。岩茶首重"岩韵"；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，即所谓"品具岩骨花香" 。其制作工艺流程：焙制-萎凋-室外萎凋-室内萎凋-加温萎凋-凉青-手工做青-机械做青-杀青-揉捻-初烘-凉索-烘干。

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2、安溪铁观音为历史名茶，创制于清乾隆年间。产于安溪。其外形紧结，，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香。汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称"观音韵" 。其制作工艺流程：摊青-晒青-晾青-摇青-炒青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-足干。

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3、闽北水仙为历史名茶，创制于清代光绪年间。产于闽北建瓯市、建阳市等县，又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶条先端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿，近似青蛙皮。俗称"蜻蜓头，青蛙腿" 。茶汤香气浓郁芬芳，颇似兰花的愉快香气。滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称"青底红边" 。其制作工艺流程：萎凋-摇青-杀青-揉捻-烘干。

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4、安溪黄金桂为历史名茶，创制于清代，原产于安溪县。其外形条索紧结卷曲，色泽黄绿油润，细秀匀整美观。内质香气高强清长，香型优雅，有"露在其外"之感，俗称"透天香"，滋味清醇鲜爽，汤色金黄明亮，叶底柔软黄绿明亮，红边鲜亮。其制作工艺流程：摊青-炒青-做青-揉焙-足干。

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5、大红袍产于武夷山。其外形条紧色泽绿褐鲜润，汤色橙黄，叶底红绿相间，香气馥郁，具幽兰之胜，耐冲泡。其制作工艺流程：晒青-晾青-做青-炒青-初揉-复炒-复揉-走水焙-拣剔-摊晾-复焙-补火。

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1999年福建省武夷山市九曲茶厂水金龟、铁罗汉、武夷肉桂推荐，

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广东乌龙
1、凤凰单丛茶为历史名茶，始创于明代。产自潮州市潮安县凤凰山。其外形挺直肥硕油润，自然花香，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味。汤色橙黄清澈明亮，叶底青蒂绿腹红镶边，极耐冲泡。其制作工艺流程：晒青-凉青-碰青-杀青-揉捻-干燥.

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2、岭头单丛茶产于饶平县岭头村。其外形紧结尚直，色泽黄褐色油润。内质自然花蜜香气清高持久，滋味醇爽回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，柔软明亮。其制作工艺流程：晒青-做青-杀青-揉捻-烘干。

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台湾乌龙
1、冻顶茶产于南投县鹿谷乡。其外形半球形，条索紧结，外观颜色墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津富活性，落喉甘滑韵味强，而水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征。制作工艺流程：日光萎凋-室内萎凋（静置与搅拌）-杀青-揉捻-解块-干燥-整形。

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2、文山包种茶有一百多年的历史，以"香、浓、醇、韵、美"五大特色驰名中外。因生产地区是在文山而名之为"文山包种茶" 。形状以条索紧结，叶尖自然弯曲，幼枝心芽连理，茶条成青蛙皮稍微青翠的色泽。干茶有如素兰花香，开汤之后，香气幽雅清香，有如鲜花之新鲜感，入口不苦不涩，十分甘醇，到喉咙令人觉得甘润舒畅。其制作工艺流程：日光萎凋-室内萎凋-炒青-揉捻-解块-干燥-焙火（再火）。