收藏版中国茶叶分类大纲( 五 ) _茶叶

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黄茶
黄茶的品质特点是"黄汤黄叶"，这是制茶过程中进行闷黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
1、君山银针产于洞庭湖君山茶场，首创于唐代。其品质可称色、香、味、形俱佳，世称"四美"，芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽头金黄，享有"金镶玉"的美称。内质香气清郁，滋味甘甜醇和，叶底黄亮匀齐，茸毛清晰，间有小气泡点缀芽尖，美其名曰"雀舌含珠" 。其制作工艺流程：摊青-杀青-摊凉-初烘-摊凉-初包发酵-复烘-摊凉-复包发酵-足火-拣选。

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2、蒙顶黄芽产于四川蒙山。外形扁平挺直，嫩黄油润，全芽披毫。内质甜香浓郁，汤黄明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。其制作工艺流程：采摘-杀青-初包-二炒-复包-三炒-摊放-整形提毫-烘焙-包装。

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3、霍山黄芽产于安徽西部大别山区的霍山县，其作为贡品有详细文史资料记载始于明代。，外形似雀舌，叶色绿润泛黄，芽叶细嫩多毫，汤色绿稍黄明亮，香气清幽，叶底黄绿嫩匀，滋味浓厚鲜醇回甘。

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4、温州黄汤茶产于浙江温州地区，其香气清芬高锐，茶叶鲜醇爽口，汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩，色泽黄绿而多毫，条形细紧。

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5、莫干黄芽茶产于浙江湖州市德清县西部的莫干山。其外形细嫩，芽壮毫显，色泽嫩黄油润，芳香幽雅，叶底明亮成朵，滋味鲜爽，汤色嫩黄。

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黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。原料一般较粗老，制造过程中往往堆积渥堆时间较长，因而叶色油黑。主要供边区少数民族饮用，又称边销茶。
1、苍梧六堡茶：清嘉庆年间就列为全国名茶，原产于苍梧县六堡乡一带。其色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味，越陈越好，港商常以"陈六堡"，"不计年"做商标。其制作工艺流程：初制工艺为杀青-揉捻-渥堆-复揉-干燥。复制工艺为过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置成化。

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2、普洱茶为历史名茶，产于滇西南茶区，主产区位于西双版纳和思茅所瞎地区。其散茶条索粗壮，肥大完整，色泽褐红，（俗称"猪肝色"）或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整，松紧适度，汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。其制作工艺流程：以云南大叶种青毛茶的中低档茶为原料，经毛茶付制、后发酵、筛制、拣剔、拼堆包装，加工成散茶，再经蒸压塑形而成各种紧压茶。

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3、沱茶产于云南下关、勐海、凤庆、昆明等地，以下关沱茶品质最好。由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。其外形状似碗臼状，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝，外径8.3厘米，高4.3厘米,每个重量100克.外形紧结端正,色泽乌润 ,外披白毫,香气馥郁清香，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。有提神醒酒、明目清心、解渴利尿、除腻消食之功能，还有止胃出血、止腹胀、止头痛等疗效。