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传统手工六安瓜片的制作工艺及与机制瓜片的区别

茶知识


传统手工六安瓜片的制作工艺及与机制瓜片的区别

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六安瓜片传统制作工艺
六安瓜片工艺独特,长期流行手工生产的传统采制方法,
其采摘技艺和加工工艺堪称中国茶叶烘焙技术之一绝 。
【传统手工六安瓜片的制作工艺及与机制瓜片的区别】六安瓜片工艺提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，
火候是一绝，百年工艺镌刻在岁月印记里，凝聚在制茶师傅手上，
火的历练已达心到手到之境，不多一分，也不少一分，每一步均能恰到好处，
故能成就茶之上品，静静地，儒雅徽韵化成一抹清香 。
传统工艺详细步骤
采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘 。生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低 。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增 。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用 。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形 。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片 。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕 。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可 。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀 。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可 。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。老火要求火温高，火势猛 。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天 。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻 。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘 。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏 。
传统全手工六安瓜片与机制瓜片的区别
1、传统手工六安瓜片会保留茶叶的原汁原味，杀青到位，拉火适中 。茶香四溢，滋味醇厚 。
2、机制六安瓜片除采摘环节是人工，后面的所有工序全是机器完成 。其形状好看，但未能把六安瓜片的品饮价值释放出来 。机器的程序化节奏并不能掌握茶叶的特性来做出及时的调整 。（例如茶叶采摘时间，与炒制的程度）都是没有办法感知到 。
3、特别在最后一道工序上拉老火是六安瓜片最复杂的，也是最重要的，需要反复80多道才能完成 。而且火功非常的重要，而机器对火功掌握远远不及于人对茶叶的掌握 。
在这个年代我们需要颜值撑面，更需要内在来表达 。让众者能欣赏你的颜值时，更在为你内在传播 。六安瓜片是一道靠功夫扬天下的中国十大名茶，功不到何有味 。


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