嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。浙江乡雨茶业有限公司此外 ， 还要看乡雨茶峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般乡雨茶红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、乡雨茶叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓“干看外形 ， 湿看叶底”,就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直“）.此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的乡雨茶狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。
【干看外形 湿看叶底 从茶叶嫩度鉴别茶叶品质】芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于乡雨茶毛峰、毛尖、银针等“茸毛类“茶 。这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。鉴别茶叶的优劣提供：鉴别茶叶的优劣 ， 可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别 。条索：条形茶的外形叫条索 。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。此外 ， 还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、乡雨茶叶质细嫩为好 。色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄 ， 以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好 ， 绿茶以嫩绿、光润为好 。
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