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细说潮汕工夫茶,人文工夫茶的些讲究

茶知识

潮汕工夫茶又被叫作人文工夫茶 ， 它有哪些讲究呢？
之一：工夫茶是指流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶 ， 以精致配套的泡茶器具 ， 遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式 。文字记载始见于清嘉庆年间俞蛟的《梦厂杂著卷十潮嘉风月工夫茶》 ， 成书于嘉庆六年（公元1801年）广东官舍之凝香阁 。可见工夫茶至少已有二百多年的历史 。
之二：传统潮汕工夫茶具共有十八件套：茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫（茶锅仔）、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶担 。随着现代生活质量的提高 ， 一些茶具已不适应现代生活的需要或得以科学的再造、组合和提升 。其中壶、杯、炉、锅称为四宝 。
之三：工夫一词在潮语中有本领、本事、时间的含义 ， 更有精致、讲究、用心、周到之寓意 。工夫茶从茶具、冲泡到品饮都十分讲究工夫 ， 也因工夫而赋予了工夫茶的文化内涵 。
之四：潮汕工夫茶有和、敬、精、洁、思的文化精神 。潮汕工夫茶有和、敬、精、洁、思的文化精神 。和既指茶事活动追求和谐的核心思想 ， 也指平和自在的心态 。敬既指待客尊敬之态度 ， 也指对茶及大自然之敬畏 。精既指精致之器具 ， 也指精湛之冲泡技艺 。洁既指茶事之整洁 ， 亦喻法茶性之高洁 。思既指茶可涤神益思之功效 ， 更喻人生真谛之参悟 。
【细说潮汕工夫茶,人文工夫茶的些讲究】之五：工夫茶杯又称若深杯（传统器具）、白令杯、白玉杯 ， 讲究小、浅、薄、白 。小则能一啜而尽 ， 浅则水不留底 ， 薄则茶能起香 ， 白则衬托茶色 。摆位宜呈品字型 ， 象取团结紧凑、圆融和谐 ， 意喻工夫茶宜慢斟细品 ， 更喻品性高洁 。品茶若品人生 ， 是为道也 。
之六：茶宜热饮 ， 不单因为茶中各种有效成分在热水中溶解度高 ， 有利于释放茶香 ， 而且因为热茶入胃一方面可加速胃壁收缩 ， 使茶水较快地流入小肠而被吸收 ， 另一方面可促进胃液分泌 ， 有利于食物消化 ， 从而达到消腻解渴的功效 。故潮汕工夫茶俗中有茶无三推（意为再三谦让）之说 。
之七：以茶敬客是中国茶文化的主要特征 。在潮汕茶俗中 ， 冲泡工夫茶招待客人时茶淡必换则示热情及尊重 ， 而茶淡不换 ， 意已暗下逐客令 ， 暗示客人该走了 。至于俗话茶薄（淡）人情厚（浓） ， 若非虚情假意 ， 便是手头拮据 ， 抑或无奈之解嘲 。
之八：工夫茶中有酒满敬客 ， 茶满欺客之说 ， 是以酒凉茶热 ， 茶倒七分满 ， 才不会水溢烫手 。从来茶道七分满 ， 留下三分是人情 。为人处事也是如此 ， 当留余地 。
之九：由于地域关系 ， 潮汕地区较早地与外来（海洋）文化进行交流 ， 潮人飘洋过海或出外谋生、经商的人多 ， 而富有家乡特色的潮汕工夫茶也作为家乡情结随之流传至海内外各地 ， 成为一个族群的符号或印记 ， 于是有潮汕人的地方就有工夫茶 。
之十：潮汕工夫茶俗中 ， 冲泡工夫茶时洒茶既毕 ， 必让客人中老者、尊者先端茶 ， 以示尊老敬贤 。第一个端茶之人往往就近取茶 ， 以示礼貌修养 。若遇主人亲自奉茶敬茶 ， 长者常以中指轻叩茶几茶台 ， 以表谢意 ， 同辈之人则以食指中指二指轻叩之 。
之十一：潮汕工夫茶是潮汕文化的组成部分 ， 在潮人生活不可或缺 。品饮环境可雅可俗：雅者明窗净几 ， 竹前松下 ， 涧间溪旁：俗可瓜棚豆下 ， 街头巷尾 ， 工厂农场 。体现了潮人谦恭达观 ， 适性自在的生活态度 ， 更具禅意 。
之十二：潮汕工夫茶不论人客众寡一般只设3个茶杯 ， 不认杯 ， 但每次冲泡前都必须清洁干净 ， 体现了潮人谦让互敬、平等公正、不分彼此的和谐融洽人文思想 。
之十三：悠闲是一种心态 ， 更是一种心灵的发现 。无须刻意寻觅明窗净几的幽居雅室 ， 抑或山清水秀的小桥亭榭 ， 心远地自偏 ， 工夫茶品的就是心中那一份清闲、自在 。


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