?空心大油条配方 _组方配制

日常的生活当中，很多人经常会吃空心大油条，大家也都知道空心大油条的口感会更好一些，而且里面的馅是空的可以在里面放上咸菜，或自己喜欢吃的馅料，这样才能保证油条更加美味好吃，在做油条的时候需要注意，主要原料有泡打粉，盐和小苏打，这样才能让油条膨胀。

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空心油条的家庭制作的做法：
原材料：普通面粉 200克盐 2克小苏打 1克泡打粉 4克水 120克左右
第一步：容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

第二步：水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。

第三步：容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。

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第四步：盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

第五步：将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

第六步：用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。

第七步：油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。