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乌龙茶鉴别四部曲

茶知识

【乌龙茶鉴别四部曲】乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间 。根据产地不同，又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种 。其中，闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳，包括我们熟知的大红袍、水仙等；而闽南乌龙，则以安溪铁观音最为出名 。
除此之外，乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰，广东的凤凰单枞等 。
如果根据品质来分，铁观音最好；单论香气，黄金桂是乌龙茶中香气最盛的；看产季，春茶和秋茶品质最佳--这些都是从大范围来鉴别乌龙茶，要说到实际选购中的技巧，概括起来就是如下4个字：望、闻、摸、沏 。
首先是望，即看其外形 。把茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳 。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品 。再老到点的，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度 。
其次是闻，即闻其味 。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶；反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶了 。
再次是摸，即看茶叶手感如何 。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩；后者，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感 。
最后是沏，即开汤冲泡 。这也是试茶最重要的一个步骤 。准备一只瓷杯、5克茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟 。然后取一个小汤匙，拨开茶叶看看汤色 。若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶先天不足 。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在 。


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