惠明茶_深山养好茶( 二 ) _茶知识

这便是惠明茶的“金奖时代”，也是后来称其为金奖惠明茶的缘由所在了。
传统惠明茶都说“高山云雾出好茶”，黄山毛峰、庐山云雾、都匀毛尖，都有着类似的绝佳生长环境。敕木山惠明茶生长的茶园还在更为险峰之处，从惠明寺村再往上攀升20 多分钟的山路，及至海拔 1500 多米的地方，才到了敕木山惠明茶园。

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摄影 / 李肃人
因此，敕木山春意来得是要晚一些，别处春茶早采了一两拨了，敕木山的茶 3 月下旬才将将冒出芽头，而传统的惠明茶采摘通常是一芽两叶，要更晚一些。人工倒是不费，无外乎就是家人，老的带小的，制茶季也正值农闲，晨昏之时、房前屋后地采摘几把。家中铁锅一翻炒，起锅时略揉搓，而后焙笼干燥，沿用的还是古早的制茶方式，一季所出也不过十来斤。茶于畲民们来说，归根结底只是自家寻常饮用，加之产量不大，未成气候，一直没有形成“商品茶”，产生经济效益。

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至 20 世纪五六十年代，惠明寺败落，属于庙产的茶园亦荡然无存；在以粮为纲的人民公社时期，畲民也改茶为粮，大面积种植水稻、土豆、番茄，原本的菜园茶也所剩无几。
70 年代中后期，惠明寺附近的几个村落重新整合为敕木山村和惠明寺村两个行政村，并且在惠明寺村新辟了 197 亩茶园，建立了集体茶厂，虽然并未完全实现商品化，但开启了量产的茶园基地化模式，并且对惠明茶的制作流程进行了规范与整理，如今所谓的“传统惠明茶制作工艺”正是始于此。
商品茶之路畲乡茶业，大多以家族为单位传承。到了 90 年代，当地人还是主要采用自家茶园的茶，卖给供销社。后来景宁县惠明茶开发有限公司成立，成为惠明茶故事绕不开的关键点，它不仅率先注册了“惠明茶”商标品牌，更是承包了惠明寺村的所属茶园。如今我们所看到的惠明寺后的茶园不再属于庙产，而是由该公司所有，茶业也成为村民们的主要收入来源，景宁惠明茶的商品化时代自此正式开启了。

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摄影 /印山林
传统的全手工惠明茶制茶技艺是个繁琐的活儿：首先采摘，以一芽两叶为主，大竹匾进行 6 ～ 8 个小时摊青，大锅高温杀青（锅底温度能到 200 多摄氏度），杀青后期逐步降低锅温，在锅中一边揉条、一边抛炒，当茶条初显弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整型。此时进锅温再度略升，而后放置大竹匾上摊晾、冷揉，再放入竹篓焙笼上炭火烘焙，存放几日后再放入大锅中回锅复焙。看茶做茶，无外乎经验之谈：景宁山区湿度大，摊青时间多长、茶青含水量多高、杀青温度多少、做型到什么程度、什么时候复焙、干燥时间几何……决定着成茶口感和耐泡程度，这都是日积月累的一本账。
当地炒茶师傅积攒了近三十年的茶经，手眼间的那本账及至制茶机械化时代也发挥着功用，机械也需要人为控制、计量的。而这套 20 世纪 70 年代制定的全手工“传统惠明茶制作工艺”，在延续了近 20 年后，也基本衰落。

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摄影 / 廖跃平
进入 2000 年，景宁全面开启了茶业现代化的进程，茶园基地化开垦种植，制作工艺也进入了滚筒机杀青、揉捻机揉捻、电炒锅炒青、烘干机烘青的机械化生产时代。自此，景宁惠明茶走向全国市场，成为国内茶叶市场的有力竞争者。
惠明茶的本色惠明茶早期也走过不少弯路，70 年代始，整个浙江各地均广泛引种乌牛早、龙井 43 号，因为采摘时间早，可占市场先机，而且龙井名气大，市场认可度高。加之伴随机械化的进程，本地鸠坑种的叶芽又较为细嫩，机械揉捻做型容易破碎，颇为影响卖相。在早期市场经济的冲击下，加之附和于现代快捷、直观的审美取向，有不少茶商热衷于采用独芽，制作直条索的茶。实际上，早春芽芯发育不完全，各方面内含物含量低，特别是叶绿素和茶多酚，如此制成的茶色泽发灰，汤色也浅薄，滋味更是平淡，全然不复惠明茶应有的特质与本色。因此，很长时期里，惠明茶沉寂，淹没于为众多浙茶供给茶青和贴牌加工之中，籍籍无名。