惠明茶_深山养好茶( 三 ) _茶知识

什么才是景宁的惠明茶？如何评价一杯好的惠明茶？这些问题成为当地人在茶业发展进程中亟待回答的问题。答案，显然不是以上种种。其实，“一杯淡、二杯鲜、三杯甘醇、四杯韵犹存”，赋予惠明茶如此口感的，正是其全浙江省海拔最高的茶区生长环境、原生的鸠坑种及相得益彰的采摘规格、制作工艺等。传统的惠明茶回甘，亦有着高山茶应有的苦涩感；滋味丰厚，层次感鲜明，经久耐泡的特性，得益于一芽两叶的采摘规格，以及曲形茶、重揉捻，能够带来丰厚的茶叶内含物析出的制作工艺。越来越多的景宁茶人们也意识到别处的好并非自家的特色，所谓“正本清源”，需知来处与本色，方才有发展与提升。
如今的菜园茶如今敕木山村里的菜园茶虽有些荒芜，不过每年还是会有当地人上山采摘一拨，沿用传统工艺制作。这种茶因其为原生种、采摘规格又较粗大，以及抛荒的生长环境，成茶有违当下所追捧的独芽、直条和唯甜口感；而且那种早期的菜园茶种植凌乱、茶树生长程度不一，不像现代茶园基地化种植、量产的模式；加之当地鸠坑种的枝叶又格外细嫩些，很难采摘、极费人工；传统的制茶工艺要求全手工，还极不好控制质量。
因而此种传统惠明茶一直都不是市面上的主要产品类型，大多只是茶人们自家制作一些，以飨邻里乡亲老友，依然延续的还是畲乡古早的茶业形态。