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英德红茶加工技术工详细介绍

茶知识

【英德红茶加工技术工详细介绍】红茶通常被称为生茶 。生茶是长短、轻重、浓淡、整体和混合的混合物 。生茶经过精制 ， 可以分色、提高澄清度、调节品质 ， 充分发挥原料茶的经济价值 。精制过程：圆筛用于分离茶叶的长度 。摇动筛子以分离茶叶的粗细 ， 通过风选分离茶叶 ， 并除去不良和杂质 。摘梗、浮筛后 ， 符合商品茶的规格要求 ， 配合冲泡质量 ， 及时包装密封 ， 防止受潮 ， 保持茶叶品质 。
英德红茶加工工艺精湛 ， 整个加工过程实现机械化 。1959年 ， 英德茶场、英德茶叶试验站和英德红茶机械厂组成了一个重点研究团队 。在华南农业大学、中国茶叶进出口公司等相关单位的协助下 ， 第一批英德红碎茶进行了试制 。此后 ， 它继续系统地研究预加工技术 ， 直到1964年红碎茶的预加工技术基本定型 。加工工艺如下：鲜叶原料必须嫩、匀、鲜、净；适时萎凋 ， 萎凋叶含水量为641%；用大机器揉搓条40-50分钟 ， 短时间内多次切碎(圆盘机三筛三次 ， 每次10-20分钟)；中度轻度发酵；在105-115下干燥一次 。)这项技术已在该省和广西、湖南等红茶产区广泛应用 ， 后来被称为“传统方法” 。直到七十年代中期 。
进入70年代 ， 英国和德国率先进入了研究和生产转子式揉捻红碎茶的新时期 。1970年 ， 英德茶叶研究所和英德茶场组成实验组 ， 尽早在红旗茶厂进行研究和实验 。1973年 ， 红碎茶的转子式揉捻和切割工艺取得初步成功 ， 并被推荐给云南、湖南等省的一些茶叶厂 。
此后 ， 经过对揉捏和切割机器的多次改进、工艺改进和大规模生产应用 ， 转子揉捏和切割工艺于1978年基本完成 。工艺特点：实现强力快速揉捻和切割操作 ， 提高红碎茶的稠度、强度和新鲜度 ， 改善品质和风格 。它还解决了装配线的装配线操作 ， 提高了生产效率 。该项技术的成功研究 ， 对促进我国制茶工艺的改革和红碎茶品质的提高起到了很好的作用 。这项创新性的技术改革使其在中国各种红茶产区得到了广泛应用 。
转子机式泡茶方法省工、省电、产量高、质量好 。加工转杯茶的技术规定如下：原料鲜叶应保持嫩、匀、鲜 ， 一芽两叶 ， 一芽三叶始展 。萎凋叶含水量为58-60% ， 加热萎凋温度不超过35；揉切 ， 先将毫尖茶制成条 ， 过筛 ， 揉切2-3次 ， 直至茶尾率低于10%；发酵温和而清淡 。在110-118下干燥一次 ， 控制粗茶的含水量为4-6% 。


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