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茶叶忌讳的十大味道,你都知道吗

茶知识


焦味
茶叶的焦味是由于固定和烘烤不当造成的 。
杀青过程中如果不小心控制时间和温度，如果温度高、时间长，焦味发酵茶的杀青会停止酶的作用，水分会迅速蒸发，组织会软化 。
如果是嫩茶，含水量大，组织薄，杀青应在低温下短时间进行，茶叶老，含水量小，杀青时间短，温度高 。
如果烘烤温度太高，或者太快，它将不会经常被搅拌，而且它会有烧焦的味道 。
闷味
闷气味包括闷黄色气味、闷水气味和闷红色气味 。
黄色气味指的是新鲜叶子的积累和加热，烘烤时的蒸叶现象，以及由于揉捏和包裹时间较长而造成的真空层 。
红闷味是指茶叶揉捏时有这种味道，并在袋中存放很长时间 。
水的闷热气味是指露水绿和雨水绿的积聚，它们没有散开，不能及时冷却，或者是为了提高叶片温度、促进发酵和变绿而缺少用于变绿的自来水 。
【茶叶忌讳的十大味道,你都知道吗】苦涩味
茶的苦味取决于具体情况 。许多茶都有苦味 。
这主要取决于它能否在入口后迅速展开 。如果它不能一直扩散，可能是因为制作过程不完美，苦味的主要原因是嫩嫩的鲜叶、晒干不足、制作不当或夏茶 。
淡味
茶平淡无味 。其中一个主要因素是绿茶和新鲜茶叶粗糙和陈旧，萎凋和过度水耗散，或不正确的扭曲 。
夏茶或冬茶相对较淡，早雨会导致茶的味道较淡 。
霉味
如果茶叶储存不当且时间过长，它们会吸收空气中的水分并滋生真菌，当水分变化时会导致发霉 。因此，如果没有独特的香味，茶叶会变质，味道不好 。
青味
绿色风味是天然植物的原始风味 。茶叶产生绿色风味的主要原因是晒青、制青和杀青的力度不够 。当然，还有其他原因：
(1)当茶叶在室内枯萎时，室温过低，湿度过高，茶叶中的水分流动不畅，发酵无法正常进行 。
(2)制茶过程中，光照萎凋或搅拌不当会导致发酵不充分，口感偏绿 。
(3)栽培管理过程中，氮肥用量过多，茶叶呈深绿色，香气不足，口感差，茶叶呈绿色 。
酸味
有些茶叶需要在杀青后摊晾，先烘干揉捻，然后发酵揉捻，第二天烘干 。
在发酵过程中，开始干燥的茶叶含水量高，促进了微生物活性，茶叶有酸味 。
异味
茶叶除了本身的味道外，还有一种奇怪的味道，那就是异味 。茶叶吸收力强 。如果保存不当，周围的气味会被茶叶吸收，茶叶的质量会变差，产生令人不快的异味 。
烟味
烘烤茶叶时处理不当、高温长时间、茶叶落在燃料上、燃放烟花、茶叶吸入烧焦的烟味，或制造环境有烟味，都会产生烟味 。
火味
干燥过程是为了保证茶叶的质量 。高温干燥的茶叶有火的味道 。火味茶叶硬涩，入喉无韵 。


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