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茶叶蛋的做法放的什么茶叶( 二 )

茶知识


锅中加入水及生抽后 ， 再加入茶叶和调料 ， 以中火煮开 。
放入鸡蛋 ， 再以小火卤煮十五分钟 ， 熄火浸泡至凉 。
将鸡蛋和汤料倒入容器中 ， 最好浸泡一夜这样才能更入味 。食材：
鸡蛋、生抽、老抽、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖 。
做法

    将鸡蛋清洗干净 。
    锅里烧水,水量一定要能没过鸡蛋 ， 大火把水烧开 。水开后放入鸡蛋,煮5分钟 。
    将鸡蛋捞出 ， 迅速过凉水冷却,以免余温导致鸡蛋过熟 。
    鸡蛋稍冷却后 ， 将鸡蛋剥皮,并彻底冷却 。溏心蛋很软 ， 剥皮时一定要小心 ， 不要弄破鸡蛋 。
    锅内加水,水量要可以没过鸡蛋 ， 放入葱,姜,香叶,八角,桂皮 。
    放入茶叶 ， 开火熬煮 。
    加适量老抽 ， 加适量生抽 。
    加入适量冰糖和盐 ， 大火烧开后 ， 调中火继续熬煮1015分钟 。
    将卤汁倒出彻底晾凉 。最好选择有盖子的容器 ， 方便储存 。
    将冷却的鸡蛋放入卤汁中 ， 盖好盖子放入冰箱冷藏1天以上就可以享受美味啦 。
食材：
鸡蛋9个、茴香适量、桂皮适量、菊花适量、八角适量、陈皮适量、茶叶适量、枸杞适量、甘草适量 。
做法
    将所有的配料放入一个用棉布做的袋子中 。
    把鸡蛋煮熟了 ， 裂痕最好敲的细一些 ， 多一些 。
    煮熟后的鸡蛋 ， 将壳敲出裂痕 。
    把敲好裂痕的鸡蛋、准备好的配料包、适量的酱油一同煮 。
    煮开后 ， 最好焖一会 ， 更加的入味 。
食材：
鸡蛋、茶叶、香叶、桂皮、大料、葱、姜、辣椒、老抽、盐、糖、白酒、味精 。
做法
    鸡蛋外壳擦干净冷水下锅煮熟 。马上放入冷水中 。
    将冷水中的蛋的蛋壳用勺子轻轻打碎 ， 这样打下来很均匀 ， 不会破、
    电饭锅加冷水适量 ， 放入茶叶、香叶、桂皮、大料、葱、姜、辣椒 。
    加入老抽以及少许白酒、盐、糖、味精加入 ， 
    把鸡蛋放进去 ， 煮开后30分钟拔掉插头 。焖一个晚上 。
食材：
鸡蛋、八角、香叶、桂皮、绿茶、老抽、鸡精、盐 。
做法
    鸡蛋清洗干净 ， 加水煮熟 。
    等鸡蛋完全煮熟后 ， 用铲子敲破蛋壳 ， 方便入味 。
    加入所有香料 ， 老抽 ， 绿茶 ， 盐 ， 鸡精 。
    改小火再煮一个小时 ， 放凉就可以 。
    如果放冰箱过一夜味道更好 。
个人觉得做茶叶蛋最好用红茶叶 ， 因为红茶香浓而不苦涩 ， 颜色鲜亮 ， 煮出来的蛋香气四逸 ， 色泽均匀 ， 卖相极佳 。一是红茶香浓醇厚、没有苦味 ， 煮出来的茶叶蛋香气浓郁 ， 颜色鲜亮 。再就是红茶不伤胃 ， 因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性 ， 对胃有一定的刺激作用 ， 而红茶是经过发酵烘制而成 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。而如果用绿茶多少有点苦味 ， 煮出来蛋会有涩味 ， 且绿茶性寒 ， 不适于有胃病、体弱者及孕妇食用 。红茶的话也不必要用特别好的红茶 ， 可以选择红茶包 ， 煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了 ， 不会弄的满锅都是茶叶渣 ， 而且容易掌握用量 。


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