凤形
关于安吉白茶的描述，我们一般会看到这样一句话：外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵 。
兰蕙、成朵这样的字眼，望文生义，就会让我们产生这就是兰花形啊的误会 。其实这句话前面形容的是干茶，最后四个字则描述茶叶泡开后的姿态 。
凤形，就是外形挺直略扁，形如兰蕙所描述的、最常见的安吉白茶外形 。
它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形 。现在大多都是利用理条机制作成形 。
【安吉白茶有哪些种类】龙形
把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶 。
这种外形的茶，在安吉当地很少有茶企生产，也很难买到 。
凤形与龙形，除了外形、工艺不同，滋味也有很大的区别 。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多，凤形的滋味鲜嫩清爽，而龙形则略为浓厚 。
兰花形
安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同，属于新工艺，目前在安吉当地个别茶企有生产 。
兰花形基本工艺流程：采摘－摊青－杀青－理条－初烘－复烘－提香－风选分级－成品；
这种兰花形的安吉白茶，它的干茶叶形似兰花，芽叶端部略卷紧，稍散开后并向下弯 。
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