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宋代的红茶,茶砖

茶知识

【宋代的红茶,茶砖】砖茶又称青砖茶、蒸压茶(俗称青砖茶)，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶 。
茶砖之所以走红，一是因为成本高，卖得贵，造型好看，显得上档次;二是因为内含茶膏，外涂油膏，茶香更浓，更适合茶艺表演(茶粉浓白，膏油青黑，在茶筅击打和沸水冲击之下，一条细线会丝丝缕缕地浮现于茶汤表面，形成千姿百态的美妙图案);三是因为便于防潮，保质期长，更适合被闲得蛋疼的宋朝士人珍藏和把玩 。
那么茶砖这些优点是怎么来的呢，还要归功于特殊的制作工艺 。
宋朝时做茶的工艺是这样的：
把刚刚采摘的茶叶剔掉病叶，漂洗干净，不要炒，直接上笼蒸 。蒸到茶叶由青转白，停火出锅，再用清水反复淋洗，这样可以降低茶叶的苦涩程度，使成品茶甜香可口 。
如果要做散茶，到淋洗这一步已经快完工了把淋洗过的茶叶摊开晾晒，用炭焙干，即可上市销售 。
如果要做片茶和腊茶，先别忙着摊晒烘焙，还要用细布包住湿淋淋的茶叶，放入木榨，把水分、苦汁和多余的茶油统统榨出去 。同时还要记得用小瓷盆接一些茶油和苦汁，后面会用得上 。
从榨槽里取出茶叶，用木杵使劲捣，捣得稀烂如泥 。再将茶油和苦汁倒进锅里，小火慢熬，边熬边搅，直到熬出一小团乌黑浓稠的茶膏 。把这团茶膏跟捣得稀烂的茶叶混合均匀，放入模具，压制出或方或圆或长或扁或大或小或有字或无字的茶砖，再用炭焙干，片茶就做成了 。如果表面再涂抹一些名贵香料，刷上一层名贵油膏，那就是传说中的腊茶 。
片茶和腊茶都是茶砖 。宋朝茶砖个头小，或以八饼为斤，或斤为十饼(叶梦得《石林燕语》卷8)，或二十饼重一斤(欧阳修《归田录》卷下) 。最大的茶砖二两重，最小的茶砖还不到一两(宋朝一斤为十六两，其两偏小，仅三十余克)，小巧可爱之极 。
这些小茶砖在宋朝及周边国家都受到了热烈追捧 。宋朝官员宴请非片茶不食(汤思谦《江上杂钞》)，辽国贵族喝茶非团茶不纳(张舜民《画墁录》)，可见当时上流社会只喝茶砖，散茶的不要，敢上极品龙井，当场掀桌走人 。
宋高宗绍兴五年，朝廷曾让原做茶砖的福建茶厂改做散茶，卖给金国人获利，转运司言其不经久，乃止 。(《建炎以来朝野杂记》甲集卷14)散茶成本低，保质期却短，千里迢迢运到北方，还没上市就霉了，所以还是继续生产茶砖吧 。
茶砖不仅味道好，还为宋朝带来了巨大的经济效益，所以，不论是它的品质还是经济价值都是鼎好的，这也就解释了茶砖为什么会在宋朝走红了 。


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