【带着历史清香的武夷岩茶】武夷山是世界自然与文化遗产地 。武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓 ， 面积70平方公里 ， 有奇秀甲于东南之誉 。群峰相连 ， 峡谷纵横 ， 九曲溪萦回其间 ， 地质属于典型的丹霞地貌 ， 非常适合茶树生长 。除了地形表土外 ， 经纬度、海拔、气候也是重要因素 。武夷山景区处于北纬2743 ， ， 东经11801 。平均海拔六百多米 ， 最高的三仰峰729米 。属于中海拔地区 。而一般来说 ， 中国的名优茶 ， 特别是乌龙茶 ， 几乎都产于这种海拔地区 。气候则属于中亚热带海洋性气候 ， 四季分明 ， 无霜期长 ， 年平均温度在1818 ， 5之间 。雨量充沛 ， 年降水量在2000毫升左右 。
武夷岩茶产于风景秀丽的武夷山 。而产于武夷山的武夷岩茶是世界四大茶种之福建中小叶种的代表 ， 是中国十大名茶之一和乌龙茶的鼻祖 ， 也是武夷山世界文化遗产的重要组成部分 。武夷岩茶历史悠久 ， 品质优异 ， 文化内涵丰厚 ， 其独具特色的岩骨花香之岩韵被称为乌龙茶中的珍品 。
武夷山何时有茶?据当代茶叶专家陈椽等考证 ， 武夷岩茶最早被人称颂 ， 可追溯到南朝时期(公元479-502年) ， 而最早的文字记载见之于唐朝孙樵(约825-约885年)写的《送茶与焦刑部书》 。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：晚甘侯十五人 ， 遣侍斋阁 。此徒皆请雷而摘 ， 拜水而和 。盖建阳丹山碧水之乡 ， 月涧云龛之品 ， 慎勿贱用之!
孙樵在这封信中 ， 把出产在建阳丹山碧水之乡的茶 ， 用拟人化的笔法 ， 美称为晚甘侯 。晚甘 ， 甘香浓馥 ， 美味无穷之意 。侯 ， 用尊称 。碧水丹山是南朝作家江淹对武夷山的赞语 。当时崇安尚未建县 ， 武夷山属于建阳县 ， 故信中称建阳丹山碧水 。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产 。从此 ， 晚甘侯遂成为武夷岩茶最早的茶名 。
清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中 ， 更是通篇以拟人化的笔法 ， 酣畅淋漓地为武夷岩茶写传 。他写道：晚甘侯 ， 甘氏如荠 ， 字森伯 ， 闽之建溪人也 。世居武夷丹山碧水之乡 ， 月涧云龛之奥 。甘氏聚族其间率皆茹露饮泉 ， 倚岩据壁 ， 独得山水灵异 ， 气性森严 ， 芳洁迥出尘表大约森伯之为人 ， 见若面目严冷 ， 实则和而且正;始若苦口难茹 ， 久则淡而弥旨 ， 君子人也 。
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶 。在山者为岩茶 ， 是上品;在麓者为洲茶 ， 次之 。从品种上分 ， 它包括吕仙茶洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等 ， 多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名 。
其中以大红袍最为名贵 。关于大红袍名称的来历 ， 有几种不同的说法 。一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病 ， 腹痛难忍 ， 巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝 ， 病痛即止 。他考中状元之后 ， 前来致谢和尚 ， 问及茶叶出处 ， 得知后脱下大红袍绕茶丛三圈 ， 将其披在茶树上 ， 故得大红袍之名 。还有另一说法 ， 传说每年朝廷派来的官吏都身穿大红袍 ， 解袍挂在贡茶的树上 ， 因此被称为大红袍 。流传更广的是每当采茶之时 ， 要焚香祭天 ， 然后让猴子穿上红色的坎肩 ， 爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶 。所以广东话把这种猴采茶称为马骝(广东人管猴子叫马骝) 。正由于数量稀少 ， 采摘困难 ， 这种茶在市场上是价格昂贵的珍品 。
武夷水仙是另一个岩茶品种 ， 由于叶片本身带有一股清香 ， 可以被制成富有香味 ， 极为珍贵的茶叶 ， 因此叫水仙 ， 是在日本销量最大的乌龙茶品种之一 。
武夷岩茶作为我国传统的历史名茶 ， 虽创制于明末清初 ， 但它是从历史上的武夷茶(绿茶)演化而来 。在一千多年历史演变和茶类的改制过程中 ， 武夷岩茶从馈赠亲友的佳品到皇室的贡品 ， 从文人墨客、达官显宦斗茶的茶品到日常生活的饮品 。多少文人才子 ， 饮茶作诗 ， 把创作以茶、以品茶为主题的诗词书 ， 作为一种雅趣 ， 这些诗词书的流风遗韵为武夷岩茶的扬名奠定了基础 。
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