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茶宴与茶食历史介绍

茶知识

【茶宴与茶食历史介绍】有酒宴 ， 亦有茶宴 。茶宴随着茶的普遍饮用而出现 ， 距今已有1700年的历史 。下面就详细介绍茶宴与茶食历史的介绍 。
茶宴最早的记载见于《世说新语·轻诋篇》：褚太傅初渡江 ， 尝入东 ， 至金昌亭 。吴中豪右燕集亭中 ， 褚公虽素有重名于时 ， 造次不相识 ， 别敕左右多与茗汁 ， 少箸粽 。茶宴形式多样 ， 有以茶代酒 ， 花间竹下赏花清饮的(吕温《三月三日茶宴序》);有庆贺新茶初采 ， 品比贡茶 ， 在两州边境举办的品茶歌舞宴(白居易《夜间贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》);有禅林参禅讲经招待宾客的大型茶宴(径山茶宴、喇嘛寺茶会);有皇帝与重臣共品贡茶的茶宴等 。
茶宴食品与酒宴亦有区别 ， 主要是较清淡的面食与果品 ， 统称茶食 。前引《世说》中所提的粽即是糯米作的一种茶食 ， 也即是《大金国志》中所提到的茶食蜜糕 。关于茶食的最好记述见日本的《禅林小歌》 ， 书中在介绍源自中国的唐式茶会时写到：端上水晶包子(葛粉做)、驴肠羹(似驴肠)、水精红羹、鳖羹(状似)、猪羹(形似猪肝)、甫美羹、寸金羹(因金色寸方得名)、白鱼羹(白色、似白鱼)、骨头羹、都芦羹等羹汤类;乳饼(小麦饼、形似乳房)、茶麻饼、馒头、卷饼、温饼等饼类及馄饨、螺结、柳叶面、相皮面、经带面、打面、素面、韭叶面、冷面等 。客人们更相诬之(互劝意) 。随后用高缘果盒盛装龙眼、荔枝、榛子、苹果、胡桃、榧子、松子、枣杏、栗柿、温州桔、薯等 。由于是禅林 ， 上列食品均为素食 。在一般人的茶食中 ， 也有荤菜 ， 如陆游独好鸭脚 ， 在《听雪为客置茶果》中写到：不饤栗和梨 ， 犹能烹鸭脚 。
茶宴初出现时 ， 是士大夫们标榜俭朴 ， 作为酒宴的替代 。随着社会的发展 ， 它也演变得铺张、奢华 。从茶宴的记录上可以看到 ， 当时人们甚少系缚 ， 自由、快乐 ， 茶宴上有一种勃勃向上之气 。自从陆羽提倡茶四修身养性之物 ， 精行检德之人所为后 ， 茶走入淡泊宁静之路 ， 茶宴在中原大地开始走下坡路 。对茶宴极为推崇的白居易在其后来所作的《夜泛阳坞入明月湾即事寄崔湖州》之后注：尝羡吴兴每春茶山之游 ， 泊入太湖 ， 羡意减矣 。可见 ， 此时茶宴已失去了往日的昌盛 。到了明代 ， 文人们更认为饮茶以客少为贵 ， 客众则喧 ， 喧则雅趣尽矣;饮茶最忌荤肴杂陈;饮茶以客少为贵五六(人)日泛 ， 七八(人)日施 。这种把茶宴看作施茶 ， 以及冲泡茶的出现 ， 使茶宴完全消失 。
茶宴的出现 ， 刺激了茶食的发展 。茶宴消失后 ， 茶食则传入民间 。在北京、上海、南京、广州、成都等地的茶馆里 ， 茶食不但品种多而精美 ， 且各地自有特色 。除茶馆外 ， 茶食在民间习俗中也有一定的地位 。在云南昭通地区的绥江 ， 请客人吃点心 ， 他们称之为摆茶 。结婚时男方要给女方送去一些(一般是十几抬)自制的点心 ， 称之为茶礼 。无论是摆茶的点心还是茶礼的点心 ， 都称之为茶食 ， 其中有一种当地人称之为果果 ， 其制作以优质糯米为主要原料 ， 配上黄豆、花生、芋头、果药等 ， 放阴凉干燥处阴干 ， 再用油砂炒酥 ， 再给它穿上蜂蜜、砂糖、猪油、芝麻等的外衣 。除果果外 ， 茶食中还有苕丝、玉兰丝、油酥米花糖、瓜片、片糖、甜酒耙等 。明代许次纾在《茶疏》中写到：礼失求诸野 ， 今求之夷矣 。他所说的夷即指当时的南中 ， 今天的云南 。可见云南在明代保存了很多中原已失的茶俗 。今天的绥江茶食可能就是真正的古风 ， 从中可以看到云南化的中原茶食风俗 。


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