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做蛋糕时，牢记这4个要点 蛋糕怎么做的松软蓬松( 二 )



莉莉 ， 食物谈话小贴士:
1.热天打蛋白前先冷藏 ， 这样蛋白的泡沫稳定性更好 ， 不容易消泡 。如果温度比较低 ， 需要通过水加热的话比较容易脱腥 。根据天气情况 ， 一点柠檬汁就可以去腥 。另外 ， 盛蛋清的菜里一定不能有水和油 。需要干净的盘子 。
2.搅拌面糊和泡沫时 ， 要注意技术 。不能画圈搅拌 ， 容易消泡 ， 这样做出来的蛋糕就不会蓬松 。
3.蒸的时候要把一个板块信息资源网倒过来 ， 防止水汽滴进去 。蒸好后不要马上出锅 。出锅前需要小火煨几分钟 ， 这样凉了就不会塌缩 ， 还比较软有弹性 。
4.另外 ， 做蛋糕的时候 ， 配方不要轻易更改 ， 因为每种配料的多少可以直接决定蛋糕的成功与否 ， 更改配方很可能功亏一篑 。


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