江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

不同冰茶的冲泡制作方法

茶知识

由于夏季气温高，会使人体不适，故有苦夏一说 。所以很多人喜欢在大热天饮冰茶 。台湾曾兴起泡沫红茶，即是以调鸡尾酒的方式调饮加冰的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶等，一度受到广大年轻人的喜欢，一时间泡沫红茶坊成为时尚消遣的好去处 。现介绍几款冰茶的冲泡技艺 。因为不是制作大宗茶水饮料，故宜选用高级红茶、绿茶、乌龙茶及这三类茶窨制的花茶调配冰茶 。
浓缩冰茶制作法
(1)茶具配置
茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶
(2)冲泡技艺
①涤器 。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净，倒置放于滤水网架盘中，待其滴尽余水后备用 。
②备茶 。如果选用的茶叶炒焙不足，冷饮茶香不足，则可先放入微波炉内稍加烘烤，时间不宜超过30秒，以免影响茶叶原有风味 。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内，磨碎或捣碎呈芝麻粒状 。除红碎茶外其他茶均需研磨 。如无上述用具，最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中，用擀面棍的一端研磨;或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上，用擀面棍碾压至碎，这样当然效果稍次 。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐，避免吸潮变质 。
③备具 。泡茶台上居中摆放茶盘 。茶盘内居中摆放茶盘 。茶盘内居中摆放泡茶壶，壶左侧放贮茶瓶，其后放茶匙及茶巾;茶样罐放在茶盘内左上角;开水壶放茶盘内右上方;水盂放在茶盘内右下方 。若以泡茶滤壶作贮茶瓶，则改为茶盘内右下角放茶样罐，水盂放在茶盘右侧桌面，开水壶放水盂前面 。摆放完毕，覆盖上泡茶巾备用 。
④备水 。尽可能选用清洁的天然水 。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用 。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水备用 。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶可避免水温下降过快(开水壶中水温应按茶类要求控制) 。
⑤温具 。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水，双手持壶、瓶加以逆时针转动，令内壁充分涤荡后将水倒入水盂，壶、瓶复位 。
⑥置茶 。按茶水比1克：25毫升比例根据泡茶壶的容量，以茶匙取茶样罐中碎茶，放入滤网内胆中 。盖好茶样罐，茶匙复位 。
⑦冲泡 。为了保持茶叶的良好风味，泡浓缩茶汁时用水温度应低一些，也便于冷却 。泡绿茶用水约50度60度;泡红茶与花茶用水约7080度;泡乌龙茶用水约8090度 。右手揭开水壶向泡茶壶注水，用回转冲泡手法，冲水至适量、开水壶复位 。然后双手捧壶，运用手腕回转摇动泡茶壶，加快茶叶有效成分的析出，约1分钟后复位 。约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内，仍将茶壶盖好 。
⑧冷却 。在等待泡茶时间，可准备稍大一些的干净容器，加入自来水与冰块备用 。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶;加盖后浸入冷水中，或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁，令茶汤快速冷却 。这一点对绿茶尤其重要，不然茶汤将被闷黄 。待茶汤温度降至室温，即可取出擦干外壁，放进冰箱冷藏(注意不是冷冻) 。
⑨品饮 。取浓缩茶汤20毫升30毫升倒入杯内，加凉开水与冰块，摇匀后饮用 。
⑩净具 。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗 。
以上是浓缩冰茶的基本制作方法，后面将介绍在此基础上调制花色冰茶 。
冰茶快速制法
(1)茶具配置
茶盘(竹、木)、冲泡壶、冷却壶、开水壶、茶杯、小匙、冰块缸、茶样罐、茶巾、茶匙筒 。
(2)冲泡技艺
⒈备具泡茶台居中摆放大茶盘 。大茶盘内左边放四套玻璃杯具，呈两两方阵且杯子反扣杯托内;大茶盘内右侧前方摆放冷却壶;冰块缸放冷却壶后方 。取小茶盘纵向放在大茶盘右侧，小茶盘内前方靠右摆放开水壶;小茶盘内中间靠左放泡茶壶，茶壶其后放茶匙、茶巾盘(内置茶巾);茶盘内右侧下角放茶样罐 。摆放完毕覆盖上泡茶巾备用 。
⒉备水 。尽可能选用清洁的天然水 。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用 。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水 。现制冰茶需要快速冷却，因此泡茶水温应略低 。一般的，绿茶用5060度水温冲泡;红茶与花茶用7080度水温冲泡;乌龙茶用8090度水温冲泡 。预先将开水从保温瓶中注入开水壶，有助于水温降低 。
⒊布具 。分宾主落座后，泡茶者揭开泡茶巾，折叠后放在泡茶台右侧桌面 。双手捧茶样罐，将之移放到大茶盘左侧前方桌面;将冰块缸放到大茶盘内右下角;依次将4只品茗杯翻正，并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上;将冷却壶移到小茶盘内右侧中间部位，左手揭开盖子，右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用(大约需要100毫升体积的冰块)，夹毕左手加盖 。


推荐阅读


上一篇：霍山黄芽的具体冲泡方法

下一篇：冲泡花草茶的技巧