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不同冰茶的冲泡制作方法( 二 )

茶知识


⒋置茶 。左手打开泡茶壶盖放茶盘上，右手取出滤胆向来宾展示一下，复位 。双手捧茶样罐开盖，用茶匙取碎茶放入滤胆中，茶样罐复位 。
⒌冲泡 。右手提开水壶，用回转冲泡法向泡茶壶内注水，约400毫升左右，开水壶复位静置 。
⒍倒茶 。左手提冷却壶盖放茶放茶盘上，右手提泡茶壶柄，左手持茶巾托壶底，两手腕反方向运动旋转茶壶数次，加速茶叶有效成分析出 。然后将茶汤倒入预置冰块的冷却壶中，倒毕将泡茶壶放至开水壶后边 。
⒎冷却 。右手握冷却壶壶把，左手托壶底，两手腕反方向运动旋转茶壶数次，令茶汤与冰块晃动，加速冰块溶化及均匀茶汤浓度 。完成后将冷却壶放大茶盘左侧中间位置，静置 。
⒏分茶 。在每只茶杯中夹放23块冰块，然后用右手提冷却壶把，左手持茶巾托底，将冰茶依前右前左后左后右的顺序倒入茶杯，每杯约倒总容量的七成满即可 。
⒐奉茶 。双手将泡好的茶依次敬给来宾 。这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者宜点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼 。注意将茶递给来宾时应将茶杯转动180度，使得杯柄在来宾的右侧，便于握拿 。
⒑品饮 。左手轻扶茶碟，右手取小匙逆时针搅动茶水，令茶与冰块充分混匀，提起茶匙在杯内壁上略停放一下，令茶匙中茶汤滴尽再取出仍放杯柄一边 。右手握杯柄端起茶杯，闻香观色啜饮(女士应用左手轻托杯底) 。
⒒净具 。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位 。对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗 。
【不同冰茶的冲泡制作方法】几款花色冰茶的调制
(!)绿茶类
枸杞菊花茶：
预先取宁夏产大红枸杞子5克与上好杭白菊5克，分别放入两只配料缸，注少许开水，加以轻摇，浸泡约5分钟，令菊花温润舒展，枸杞红艳欲滴，备用 。
将泡好的浓缩绿茶汁从冰柜中取出，向杯内注20毫升左右，加凉开水与冰块，至杯七分满，用小匙加入枸杞子七八粒、菊花二三朵，浸汁一小匙 。枸杞子味甘、性平，能滋补肝肾、益精明目;杭白菊味甘、苦，性微寒，具散风清热，利肝明目之效;加以清凉绿茶，饮之令人仿佛置身于宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉的潇湘馆中 。
金银橘皮茶：
选红色、橘色干橘皮(剪作细丝)5克与干金银花5克入配料缸，注少许开水浸润约5分钟，备用 。
取浓缩绿茶汁入杯内注约20毫升，加凉开水与冰块，取小匙夹放金银花二三朵、橘皮丝三四缕即成 。金银花味甘、苦，性寒，可清热解毒;橘皮味苦、辛，性温，理气健胃、燥湿化痰 。这一款茶特别适合潮湿闷热天气饮用 。
薄荷绿茶：
取鲜嫩薄荷叶数枚，清洗沥干水后，置白瓷碟中(如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替);鲜草莓两只对切开，置白瓷碟中(如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替);鲜草莓两只对切开，置白瓷碟中，备用 。
取浓缩绿茶汁向杯内注入20毫升，加一块方糖，轻搅令溶化，加凉开水与冰块;用小夹匙了取一片薄荷鲜叶置水面上，半个草莓骑放杯沿，过片刻待薄荷味道溶入茶汤后饮用 。或滴入薄荷香精，先用小匙轻搅，再饮用 。这款茶古典些，可唤作绿鬓红颜 。
(2)红茶类
酸奶杏仁茶：
购薄流质状酸奶一瓶(250毫升);杏仁碎末60克(如无则用花生仁碎末代替)，置配料缸中，备用 。
取干净的敞口深筒玻璃杯一只，注入浓缩红茶汁约30毫升，加酸奶60毫升，用长柄匙轻搅 。如果嫌酸，则添加5克蜂蜜 。搅毕，洒杏仁末15克，插入吸管即可 。以上原料可制作4杯 。酸奶是一种健康食品，乳酸菌作用后的牛奶蛋白质更有利于人体吸收，而且有利于肠道有益菌群的生存 。杏仁是和种高级坚果类，含有丰富的补脑物质;红茶可提神醒脑、有助文思 。这款茶尤其适合夏季午后略感疲倦与饥饿时饮用，既充分补充了营养，也避免了高热量的摄入，是节食一族的首选 。
草莓芝麻茶：
鲜草莓数只洗净置白瓷碟中，炒熟黑芝麻5克置白瓷碟中 。
取带柄有托玻璃杯，放入一只草莓，用茶匙挤压成浆状，加入浓缩红茶汁30毫升，轻搅数下(嗜甜者可加蜂蜜5克);加凉开水与冰块搅匀，洒上十数点黑芝麻即可 。草莓有水果皇后之称，营养丰富，可润肺生津，健胃和中，益气养血，解酒毒 。食用对人体骨骼、皮肤、神经系统十分有益 。黑芝麻也是传统的护发养颜食品 。
麦胚芽淇淋茶：
家庭装冰淇淋一盒;炒熟麦胚芽50克置白瓷碟中(若无，则用速熟燕麦征代替)，备用 。


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