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泡杯好茶的五大要素

茶知识

【泡杯好茶的五大要素】一杯好茶，味醇韵雅，宁心除烦 。要泡出好茶，选取上品茶叶自然重要，但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例，无一不影响茶的色泽、香气和味道 。
水质
好水才能配好茶，水质有软硬之分，能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质 。硬水一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为软水 。泡茶最好选用金属离子含量低的软水，如纯净水和高品质的矿泉水 。但很多人泡茶图方便，往往直接把自来水烧开用，但其中残留了消毒用的氯，茶汤也会有股异味 。因此使用自来水时，需要经过净化 。可以将其存在没有盖口的容器中，静置一段时间，消散氯气，并适当延长煮沸的时间 。
茶水比
一般来说，茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同 。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中 。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当 。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25 。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 。
茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的 。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏茶舞 。一般品质的茶叶可以用瓷杯 。但要注意的是，泡绿茶不要盖杯盖，否则茶汤容易变黄 。红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是，使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气 。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏叶底，还可以用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散 。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以 。
水温
一般来说，每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关，发酵程度较低的茶，水温不能太高，尤其是不发酵的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，用80℃85℃的水冲泡即可 。这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香 。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适合用沸水多次冲泡 。红茶是全发酵茶，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，最好用刚煮沸的水来泡 。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的沸水 。
冲泡时间
时间短了，茶没出味，长了则芳香挥散，一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关 。绿茶的冲泡时间一般为23分钟，最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失 。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用 。红茶的冲泡时间以35分钟为佳，冲泡的次数可根据茶叶品质来分，一般为23次 。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡78次，每次冲泡的时间由短到长，以25分钟为宜 。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时要用1020秒钟快速洗茶，既能滤去茶叶中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间一般23分钟为佳 。


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