大多数喝茶的人 ， 在泡茶之前都一个习惯就是洗茶 ， 从词义上讲就是把茶叶洗一洗之意 ， 即将茶叶用水浸泡几秒钟 ， 然后把第一泡茶水倒掉 ， 称之为洗茶 。
洗茶洗什么?
洗茶是洗泥尘吗?
目前的茶叶生产加工 ， 对于稍具规模的加工厂而言 ， 基本都符合清洁化生产的需求 。即便对于规模相对小的农户或者作坊 ， 茶叶生产过程也基本能做到不着地 。茶叶上的尘 ， 主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒 ， 并非泥土灰尘 。所以 ， 洗茶 ， 并无泥尘可洗 。
洗茶是洗农残吗?
在当下的中国 ， 食品安全问题已成为热点话题 。作为一种与绝大部分中国人日常生活息息相关的饮料 ， 茶叶的安全问题也倍受关注 。中国茶叶总体安全 ， 市面上正常流通的质量合格的茶叶 ， 其各项指标 ， 包括农残和重金属指标 ， 自然也在国家标准规定的安全范围之内 。在这一安全标准的前提下 ， 即便茶叶中有微量甚至痕量农残 ， 也是以脂溶性为主 。也即 ， 农残指标合格的茶叶 ， 泡出来的茶汤肯定是安全的 。
显然 ， 洗茶 ， 也不是洗农残 。
洗茶实为润茶
对于日常大众品饮而言 ， 从品饮到一杯美味可口的茶汤的角度 ， 所谓泡茶 ， 无非就是采取合适的方式 ， 将茶叶中的可溶物质 ， 用水将其溶解成均匀的茶汤 ， 品享到茶叶的美妙滋味和香气 。
在茶艺和茶叶审评的语境中 ， 通常所说的洗茶这个步骤 ， 实际上常被称之为温润泡 ， 或是醒茶 ， 其主要作用是浸润茶叶叶片 ， 便于滋味物质溶解 ， 便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气 。
也即 ， 常说的洗茶 ， 其根本目的是润茶 。
关润茶的建议
茶叶一经用水冲泡 ， 茶中可溶于水的浸出物就会逐渐溶于水中 。所以 ， 对于润茶 ， 需要掌握好 。
实验表明 ， 茶叶一旦与热水接触 ， 有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内含物溶解于水 ， 首先浸出的是带有爽味的维生素 ， 带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱 。如果我们润茶的时间过长 ， 那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质 。由此可见 ， 我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的洗茶洗去了多少营养精华和茶味 。
日常泡茶时 ， 是否需要润茶 ， 可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握 。具体而言 ， 我们有如下建议：
绿茶通常不作润茶 ， 否则容易损失茶叶中的氨基酸 。
原料细嫩的茶叶 ， 其各种内质在水中浸出相对较快 ， 不建议润茶 。
诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶 ， 不建议润茶 。
类似像普洱茶这样的紧压茶 ， 而且内质丰富 ， 冲泡时可适当润茶 。
润茶时 ， 水温不宜过高 ， 可略低于泡茶温度 。
【泡茶时要洗茶吗】润茶时 ， 出水要快 ， 浸润时间要尽量短 ， 2-3秒即可 。否则 ， 在此过程中还是会损失营养物质和风味物质 ， 从而影响茶汤质量 。
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