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铁观音的冲泡方法

茶知识

明代的许次疏在《茶疏》中说：茶滋于水蕴于器 ， 汤成于火 ， 四者相连 ， 缺一不可 。茶、水、器、火四者 ， 环环相扣 ， 这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应 。泡茶看似容易 ， 将茶道
茶置于壶内 ， 注热水 ， 待片刻 ， 再倒出来 ， 就完成了泡茶!表面看来 ， 铁观音茶就如上述的分解动作 ， 就可得好茶汤!然而 ， 静心观茶、识茶 ， 钻研茶的特质 ， 才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外 ， 实际泡茶过程中 ， 以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨 ， 才得好茶汤滋味 。
【铁观音的冲泡方法】安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 。水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上 ， 意思就是水以山泉水最好 ， 茶具以小巧方便为佳 ， 如果用炭火来烧水那是最好不过 。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀 ， 先闻其香 ， 后尝其味 ， 边啜边闻 ， 浅斟细饮 。饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。
冲泡艺术
对于冲泡艺术而言 ， 非常重要的一点是讲究理趣并存的程序 ， 讲究形神兼备 。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡 ， 尽量用纯净水 ， 每次冲泡都要沸水为佳 ， 第一道水洗茶和暖杯 ， 第二道水十五秒至三十秒为香 ， 到第五道后浸泡时间稍加延长 。最好不超过七道茶水 ， 若是春茶基本是五道 ， 无明显茶香后属茶渣 ， 虽有味实无保健之效 ， 铁观音非越久越好喝 ， 茶香回味为好茶独有 ， 所以品茶以新茶为佳 ， 且上好铁观音有酸度 ， 若久存则酸度渐失去 。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃 ， 由于新茶刚采摘回来 ， 存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质 ， 这些物质对健康人群并没有多少影响 ， 但对胃肠功能差 ， 尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说 ， 这些物质就会刺激胃肠黏膜 ， 原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。因此新茶不宜多喝 ， 存放不足半个月的新茶更不要喝 。
此外 ， 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 ， 有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ， 而且不宜在睡前或空腹时饮用 。正确方法是放置半个月以后才可能使用 。
在泡行茶过程中 ， 身体保持良好的姿态 ， 头要正、肩要平 ， 动作过程中眼神与动作要和谐自然 ， 在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕 ， 要用手腕的起伏带动手的动作 ， 切忌肘部高高抬起 。冲泡过程中左右手要尽量交替进行 ， 不可总用一只手去完成所有动作 ， 并且左右手尽量不要有交叉动作 。冲泡时要掌握高冲低斟原则 ， 即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法 ， 但如果是将茶汤倒出 ， 就一定要压低泡茶器 ， 使茶汤尽量减少在空气中的时间 ， 以保持茶汤的温度和香气 。
品茶
品茶包括四方面内容：一审茶名 ， 二观茶形色泽(干茶、茶汤) ， 三闻茶香(干茶、茶汤) ， 四尝滋味 。


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