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生茶与熟茶的冲泡方法不同

茶知识

所谓的生茶是指，茶叶在采摘后自然陈放，未经过渥堆发酵处理 。此方法制成的茶叶刺激性较强，色泽呈现为颜色浅或者黄绿色;而熟茶指的是，新鲜采摘的茶叶经过发酵后加工制成的，茶叶色泽为墨绿色，香气持久 。
选择生茶或是熟茶，皆依个人喜好 。喜欢烈一点的，选择生茶;喜欢醇厚、柔和的可选择熟茶 。那么，这两种茶叶在冲泡上有什么区别呢?
第一，茶具的选择 。熟茶在发酵与后发酵过程中，陈化味道加重，因此，冲泡熟茶宜选用紫砂壶 。紫砂壶具有泡茶不走味、贮茶不变色的特点，用紫砂壶冲泡熟茶，不仅可以吸附茶叶的陈味，使泡出来的茶汤更为透亮，还具有保温效果，令茶香更持久、茶汤更为醇厚 。
而冲泡生茶则宜选用盖碗茶具，冲泡时，茶水不可闷泡时间太久，否则会使茶汤出现异味，譬如熏味或者酸味 。盖碗开口较大，只要不盖着盖子，热力就比较容易散发，就可避免闷出异味 。
【生茶与熟茶的冲泡方法不同】第二，对冲泡水温的要求 。冲泡熟茶时，需用滚烫的开水冲泡，在第二遍、第三遍时，仍需用高温开水冲泡 。若冲泡的水温不够，茶汤味道便会不那么纯正 。而冲泡生茶时，水温的选择显得随心所欲些 。我们可以通过不同水温的选择，冲泡出生鲜的茶汤或者浓郁的茶汤 。
（责编：陈春喜）


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