在众多的茶种类中 ， 红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位 ， 常说喝得出红茶味 ， 那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗？喝红茶之所以会有感觉甜味 ， 那是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类 。红茶是经过全发酵的茶类 ， 以适宜的茶树新芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 ， 茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应 ， 茶叶鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。其中大部分的糖元素转化成了单糖 ， 同时茶叶中的氨基酸随之增加 ， 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 ， 甜味会比其它的茶类要来的比较明显 。
【解密红茶甜味秘密】一般说原料比较嫩的话 ， 茶叶中的氨基酸的含量就会比较多 ， 其茶汤就比较鲜甜 ， 反之茶汤的鲜甜就比较少 。这也就是为什么同样的茶树 ， 都是红茶的制作工艺 ， 但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因 。
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