红茶的识别方法,手把一盏清茗,感怀一下古人饮茶的境界。



正山小种的历史渊源

武夷山市兴村镇桐木关是武夷山国家级自然保护区的核心区域,是一个内涵丰富却沉默寡言的保护区 。明代中后期,红茶世界的始祖红茶诞生于铜木关 。

明初,为了发展经济,减轻人民负担,开国皇帝朱元璋下令停止集体制茶,改为贡散茶 。素以“龙凤糕”闻名的武夷贡茶,因其散制茶技术落后而处于历史最低谷 。根据清代周良公的记载,福建茶在前朝并不昂贵,即贡茶只用于宫盏 。可见,在当时的散茶改革之后,武夷茶处于尴尬的境地 。

明朝中后期(1568)一年,采茶季节晚上,一支军队经过并驻扎在桐木村 。当地茶农从未见过如此动荡的场面 。当天采摘的茶叶没有时间泡茶,第二天就发酵了 。为了弥补损失,茶农使用当地的马尾松干材进行木炭烘焙和干燥,并添加一些特殊工艺,以最大限度地保证茶叶成分 。生产的茶叶被运到城里出售 。这种茶最初是无意中制成的,但受到了众多茶客的欢迎和喜爱 。其次,订单逐年增加 。为了勉强满足市场需求,使桐木远近闻名,整个桐木需要全力生产这种茶 。

16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种由荷兰商人传入欧洲 。随后,它在英国王室乃至整个欧洲广受欢迎,并掀起了迄今为止流传的下午茶时尚 。从此,正山小种红茶成为欧洲历史上中国红茶的象征和世界名茶 。

Zhengshan小红茶是清代中期最具盛名的红茶 。据史料记载,嘉庆早期,中国出口的红茶中有85%为正山小种红茶 。鸦片战争后,正山小种红茶仍然对贸易顺差做出了重大贡献 。虽然正山小种红茶在海外很有名,但福建宁德和安徽祁门也开始学习正山小种红茶的种植和加工技术 。正山小种红茶的加工技术已逐步引入中国主要绿茶、泉城青、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区,最终形成了享誉全国的功夫红茶 。

明末,为了振兴武夷茶,崇安县长引进先进的制茶技术,聘请黄山僧侣用松果法制茶 。菠萝法是当时炒绿茶的制茶方法,是当时最先进的制茶技术 。在武夷山引入菠萝法之后,另一种情况发生了:武夷山的茶农经常在阳光明媚的早晨采茶 。大量堆积的茶叶未及时处理 。自然萎凋后,有些会在积累中发酵 。萎凋的茶叶炒干后,茶汤的颜色会变红 。也可以说,正山小种红茶技术的发现是一个巧合的过程 。

郑山小红茶盛行于17世纪 。根据meux在1705年出版的《茶书》中的茶叶年表,爱丁堡金匠公司在广告中宣传绿茶(绿茶)每磅16先令,红茶(黑茶)每磅30先令 。英国传记作家玛丽·兰尼夫人记得,当时红茶(Bohea)的价格是20至30先令,中国福建省武夷山出产的茶通常用于生产最好的中国红茶(chinablacktea) 。正山小种红茶因其浓郁独特的风味,在国际市场上十分畅销,并远销英国、荷兰、法国等地 。诺顿是一位老茶教师和英国人,他称赞喝这种茶比喝人参汤好 。

17世纪英国著名诗人拜伦在他的著名长诗《唐璜》中写道:我想我的心变得如此富有同情心,我必须转向武夷红茶;遗憾的是,葡萄酒是如此有害,因为茶和咖啡使我们更加严肃 。正山小种红茶被称为武夷红茶,被誉为文学浪漫 。



郑山小红茶在桐木关已有400年的传说 。桐木关是红茶始祖百年传奇的载体之一 。

在2005年之前,正山小种红茶只是绝大多数中国人的一种红茶 。它的发源地桐木关在许多中国茶村里并不特别 。20世纪80年代,正山小种红茶每公斤售价不到20元 。山茶园荒芜,生产技术濒临失败 。正山小种红茶最低谷时,仓库里堆满了数百万元的茶叶,没有人注意 。没有人采摘绿茶 。在制茶季节,几乎没有茶叶的味道,一些村民甚至改用毛竹 。但看似普通的几万个茶芽,彻底改变了桐木村和正山小种红茶在中国人心中的地位 。

2005年,村民们在正山小种红茶传统工艺的基础上开发了金骏眉,带动了整个红茶产业的发展,中国红茶的复兴 。

正山小种红茶最奇特的是它独特的松香 。正山小种红茶的品质特点是条状厚实 。由于加工过程中的冒烟过程,它形成了独特的松香香气 。

正山红茶按产地不同分为正山红茶、潭阳红茶和政和红茶,其中正山红茶品质最好 。

红茶的鉴别方法

1.看看外表



2.气味

从茶汤的颜色和叶底的颜色,我们可以看出它是否是红茶 。接下来,我们再次闻到它的味道 。看看这红茶还有没有别的异味 。一些红茶会有燃烧的烟味,一些会有阳光或霉菌的味道 。这些不是好红茶 。如果茶的香气是天然的,经过冲泡后又甜又醇,那么它就是一种很好的红茶 。


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