【近现代红茶名茶之云南红茶滇红工夫和滇红碎茶】滇红茶(滇红工夫、滇红碎茶)
滇红,即云南红茶,包括滇红工夫和滇红碎茶 。
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是中国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜,而称著于世,于1939年在凤庆与勐海县试制成功 。1939年,云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶,在云南凤庆首先试制成功工夫红茶,当时命名云红 。1940年,采纳香港富华公司建议改名滇红 。滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏 。中华人民共和国成立后,滇红恢复并扩大生产,品质亦得到较大提高,1986年产销量达到一万吨 。
滇红碎茶于1958年试制成功,1964年开始批量生产 。勐海茶厂红碎茶一号于198
1985年荣获省优、部优、国家银质奖 。
滇红产地
滇红产于滇西、滇南两个自然区(滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区) 。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区,其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上 。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地 。
滇红是中国工夫红茶的后起之秀 。产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上 。属亚热带气候,年均气温1822℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊,年降水量12001700毫米,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征 。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至56片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首 。
滇红采制
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶 。各道工序,长期以来,均以手工操作 。
滇红工夫茶采摘1芽
3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;
滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成 。
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