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浅谈云南大叶种CTC红碎茶的加工技术

茶知识

红茶距今为止，已经有200多年加工历史，其制作已经有一套流程 。传统红茶的制作过程大致相同，主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。这一套流程是红茶的普通做法 。实际上，红茶还有另一种制作方法，那就是CTC制法 。
CTC制法是指CTC揉切机作业的制法 。CTC揉切机是1930年英国人在印度的阿萨姆发明，其制作过程是将鲜叶稍作萎凋和轻揉，马上送入CTC机快速展碎、撕裂、卷起，几分钟后便完成揉切程序，处理量大而迅速 。这里CTC就是指C.T.C,分别是展碎(Crushing)、撕裂(Tearing)、卷起(Cruling)三个单词首字母的缩写 。CTC揉切机, 有两个钢制滚筒 ( 锯齿状边缘 )，由此两个滚筒来回快速的运动 ( 转速可调整，70700转每分钟) ，压碎并撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状，然后再进行进一步发酵及烘焙 。
【浅谈云南大叶种CTC红碎茶的加工技术】因CTC制法已完全破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味，色泽和风味，常用来制成茶包或冲泡奶茶 。与传统制法相比，此法制成的茶叶冲泡的茶汤较有刺激性，滋味具有浓、强、鲜的特点 。


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