小龙虾的清理方法龙虾的清理方法 _一段时间

最近，因为小鹿当地疫情防控的原因，餐饮行业都取消了堂食，纷纷做起了pyq的外卖生意，从价格上来看，部分菜式的价格有所上涨，比如麻辣小龙虾，足足涨到了八十块一份！
原来，除了疫情防控的原因，导致了制作上带来的不便利之外，今年的小龙虾，也因为产量和销量大打折扣，导致售价倍涨，早上去菜市场买菜的时候，问了下每斤小龙虾的价格，竟然突破了30块一斤，难怪外卖也涨不少。

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既是说，现在的猪肉价格大降价了，轮到小龙虾涨成了“奢侈品”，家庭制作一顿小龙虾，成本也上去了，所以制作小龙虾菜式时就要上心，一定要清洗干净，才能吃得过瘾，毕竟小龙虾所生长的地方，现在虽然都以清水养殖为主，但始终还会让小龙虾带出一身淤泥，如果没有刷洗干净，用的调料再浓郁、再重辣惹味，也会尝到泥腥味，不好吃。

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那么在家烹饪小龙虾的时候，小龙虾应该怎么洗才干净？
很简单，只要活用“4步骤”，掌握了，非常轻松地就能把小龙虾洗得干净无淤黑、无腥味，宰杀之后焖煮更入味，下面小鹿给大家直接上干货。

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【小龙虾清洗宰杀“4步骤”】：
第1步骤｜用“盐碱水”静养
不管小龙虾打算制作什么口味，都别着急上手刷洗，先用流动清水将小龙虾表面能见的泥垢、杂草都统统冲洗干净，再用一个高盆子盛着，加入刚好淹过小龙虾的清水量，撒入3~5勺盐和适量的小苏打，充分拌匀，让小龙虾在盐碱水中静养30分钟。
用到了盐和小苏打辅助，能让小龙虾身上依附的黑色脏物轻易脱落，所以养出的整盘水，都是脏兮兮的。

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第2步骤｜刷洗小龙虾
小龙虾静养了一段时间后，反复冲洗数启蒙，把能够看见的泥垢、污垢都冲洗干净，而此时的小龙虾的虾头和虾腹部，原本依附在上面的黑污垢也变得干净白亮多了，此时只需要用鞋刷或牙刷，对着小龙虾的腹部上下刷洗，把残余的淤黑赃物都通过刷洗，处理干净。

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第3步骤｜修剪并去虾线
小龙虾的虾头、虾腹部、虾爪等部位都刷洗干净后，把小龙虾牢牢抓好，把张牙舞爪的虾爪齐根剪平，而后把小龙虾翻面过来，捏住虾尾正中间的那块虾片，稍微翘起，一扭一捏一扯，把虾线拉出。

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第4步骤｜开虾头
小龙虾刷洗干净并修剪好后，最后就是为虾头开口，用剪刀对着虾头的连接处剪下，并挑开，轻轻一拉，把虾头内的脏物拉出。

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而残余在虾头内的虾黄，就能够完美地保留下来，这些虾黄看着就格外诱人，而且经过开虾头的小龙虾，重料焖煮的时候，汤汁更容易浸透到虾头当中，更加惹味浓香。

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每处理一只小龙虾，记得要放入盐水中浸泡，如此操作的好处，有以下3点：
1、能够抑制小龙虾内的细菌和杂质的滋生。2、能够保持虾肉的新鲜度。3、能够再进一步地进行消毒清洗。只要把小龙虾经过上述的“4个步骤”清洗，小龙虾清洗得就足够干净了，接下来就可以开始根据喜好，对小龙虾一顿烹煮，做出美味的小龙虾佳肴，下面小鹿带来【香辣小龙虾】的家庭做法给大家。

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【香辣小龙虾&材料清单】：
材料：新鲜小龙虾，葱姜蒜，干辣椒香料：八角，香叶，桂皮，干辣椒，小茴香，麻椒调味料：生抽，老抽，糖，盐，白酒，郫县豆瓣酱，辣酱【香辣小龙虾&制作方法】：
1.先把需要用的辅配料、香料一并准备好
2.热锅热油，油烧至冒烟后，放入葱，姜，蒜，麻椒，干辣椒，小火煸出香味，再放入八角、香叶、桂皮、小茴香，香辣酱，郫县豆瓣酱等调味料，翻炒出红油。
3.倒入处理洗净的小龙虾，并快速翻炒均匀，调入白酒、老抽、生抽、糖、一大碗开水、少许盐，充分翻炒均匀。
4.保持中火焖12~15分钟，把小龙虾焖至全熟，开锅对锅里的香辣小龙虾进行大火收汁，只要锅底残留少许汤汁就够了，收至想要的程度，即可铲出，上桌剥壳品尝。