隔夜的西瓜能不能吃？我们做了个实验 _西瓜

夏天和西瓜是最佳CP
吃瓜不仅清凉解暑
更是个技术活儿

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不相信？来，“请回答‘夏天的西瓜’”——
提问：西瓜吃不完，怎么保存？
A：直接放在餐桌上；
B：先裹一层保鲜膜，再放在餐桌上；
C：直接放进冰箱冷藏室；
D：先裹一层保鲜膜，再放进冰箱冷藏室；
请选出正确的答案。
实不相瞒，关于“西瓜如何存放”更健康卫生，绝对可以算水果界的高考题。
题目一直在那里，但答案却争论不休——
有人说吃不完的瓜，裹上保鲜膜放冰箱，但立马有“技术控”反驳称“保鲜膜覆盖形成密闭空间更容易滋生细菌”；还有的说把西瓜表面一层切掉更不容易产生细菌，那这到底是多此一举还是确有道理？
做一名合格的吃瓜群众，讲究的是有理有据有科学，为了让朋友们好好吃瓜，象山县食品检验检测中心微生物实验室专门对“西瓜如何存放”这件事，做了组西瓜对比实验。

西瓜存放实验
【隔夜的西瓜能不能吃？我们做了个实验】●实验目的
模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式：
1、室温30℃存放；
2、放入冰箱冷藏存放；
通过实验来确定，吃不完的西瓜，要不要裹保鲜膜？
●实验方法
根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度，数值越高越“脏” 。
●实验过程
别看“吃瓜”简单，如果用科学严谨的方式对待，里面有大学问。
象山县食品检验检测中心在实验室里，模拟了日常西瓜的两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。

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需要说明的是，工作人员切西瓜不是无菌操作，模拟的是家庭吃瓜环境，用自来水把西瓜洗干净，切瓜用的刀也用水冲一遍。到了取样阶段，是在无菌实验室内进行，目的是保证实验数据的准确性。

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●实验解读
请看实验数据
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一看表格就能清晰得出结论1：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鲜膜都一样。
是的，象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江分析说：“菌落总数＜20 CFU/克，可以理解为干净，类似于无菌。”
但是，网上明明有实验室做实验说，裹保鲜膜形成密闭空间更利于细菌繁殖啊。
怎么回事？
“这个要看放冰箱前西瓜表面的菌落情况。”石守江说，切西瓜时，工作人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干，刀也冲洗了一下。“这个步骤保证了西瓜表面的细菌没有被带到果肉上。”

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所以，隐藏的技术点在这里，切瓜前把西瓜表面的细菌和肥料残留冲干净，吃不完的西瓜才更容易保存。
实验结论2：室温30℃环境下，切开的瓜最好8小时内吃掉。
如果没有冰箱，西瓜在室温30℃环境下，8小时之内裹不裹保鲜膜，西瓜都蛮干净。
数据显示，放置8小时后菌落总数＜20CFU/克，但是从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后，细菌呈几何倍数增长。也就是说，西瓜在室内放了一天，肠胃不好的人就别吃了。到了48小时，飙升的菌落总数意味着腐烂。
石守江补充解释道：“不过，30℃室温储藏超过24小时，裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。这说明保鲜膜形成密闭空间有利用细菌繁殖。”
石守江提醒朋友们，吃不完的西瓜室温存放不用裹保鲜膜，且8小时内食用完，“但要用纱笼罩一下，放在阴凉通风处，避免苍蝇、小虫带来二次污染。”
第二大争议问题来了
吃不完的瓜切除表面层，
可以存放得更久吗？