养锅机理是什么？铁锅真的能补铁防贫血？
关于铁锅另外一个迷思 ， 铁锅可以补铁防贫血 ， 真的是这样子吗？科研人员用传统铁锅煮米饭 ， 结果发现35个样品中 ， 铁含量均有不同程度提高 ， 用铁锅和不粘锅烹煮相同的食物 ， 结果发现铁锅中的食物 ， 铁含量增加了16.2% ， 发表在顶级期刊柳叶刀的文献显示 ， 用铁锅烹煮的食物总铁和有效铁含量 ， 大于铝锅和陶瓷锅 。
通过对407名埃塞俄比亚儿童研究发现 ， 吃铁锅烹煮食物的那组孩子 ， 患贫血的几率明显更低 。 柬埔寨几乎50%的儿童 ， 和妇女患有缺铁性贫血 ， 加拿大圭尔夫大学 ， 科研人员发明了一种铁鱼 ， 让村民每天用它来煮水或煮汤 ， 一年之后一半的村民不再贫血 ， 而且跟食用补铁剂那组人员对比 ， 两组人员的血红蛋白浓度没有明显差异 。
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这项研究看起来 ， 铁锅对改善贫血行之有效 ， 但是作者并不建议其他地方的人 ， 也采用小铁鱼的方式来补铁 ， 对巴西22名贫血的早产儿研究发现 ， 用铁锅烹煮食物喂养的儿童 ， 他们的血红蛋白血细胞比容血清铁蛋白等血液学数值 ， 高于用铝锅烹煮喂养食物的儿童 ， 但是增加的铁含量不足以满足这些孩子对铁的需求量 。 换句话说光用铁锅补铁 ， 还是会缺铁 ， 铁锅的确能补铁 ， 但是它只能补充正常人日常所需的铁元素 。 对于缺铁症或缺铁性贫血的人群来讲 ， 铁锅补铁不科学 ， 还是要听医生的建议 。
关于使用铁锅来改善贫血 ， 研究文献挺多 ， 我大概看了一下这些研究对象 ， 大部分集中在低收入 ， 发展中国家 ， 比如说前面柬埔寨村民 ， 他们很多是一天只吃一顿饭 ， 埃塞俄比亚的儿童 ， 基本温饱也没有解决 ， 也就是说对他们来讲 ， 饮食中没有足够的铁源 ， 在这种情况下用铁锅来烹煮食物 ， 是一种有效的补铁方式 。
最后给大家分享一下氮化铁锅 ， 这类锅机理是什么？安不安全？氮化铁锅通常指在铁锅表面 ， 一般是指熟铁锅表面进行氮化处理 ， 在日本叫窒化 ， 材料科学有个专门术语叫渗氮 。 经过渗氮工艺之后 ， 氮原子渗透到铁原子晶格内部 ， 在铁锅表面就形成氮化铁层 ， 这样处理后结果是铁锅防锈了 。 当然它的防腐蚀能力还有 ， 硬度都有不同程度提高 ， 所以这一类锅子通常 ， 比普通的铁锅卖的贵一些 。
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当然如果是日本氮化铁锅 ， 就不是贵一点 ， 是要贵很多 ， 他们的锅好多都是一两千（人民币）一只 ， 我觉得溢价成分蛮大 ， 渗氮工艺并不是新技术 ， 也不是黑科技 ， 它最早可以追溯到20世纪早期 。 1913年就已经出现渗氮工艺专利 ， 通常是用在机械制造业 ， 后来日本人这工艺用在了锅具上 。 那这类锅安不安全？从工艺上来讲很安全 ， 锅具通常采用气体渗氮工艺 ， 氨气作为渗氮介质 ， 在一定的条件下氨气分解 ， 提供活性氮原子 ， 氮原子渗透到铁锅表面 ， 形成氮化铁层 。
【贫血|养锅机理是什么？铁锅真的能补铁防贫血？】整个工艺不涉及到任何重金属 ， 也没有其他有害物质 ， 所以大家不用担心它的安全性 ， 经过渗氮工艺处理后的铁锅 ， 它的防锈性能 防腐蚀性能 ， 提高很多 ， 但是它的不粘性能并并没有改变多少 ， 后期需要不断养锅 ， 现在很多厂家在出品之前 ， 在上面覆一层四氧化三铁的氧化膜 ， 就是为了不粘 。 刚买回来的时候 ， 会发现非常好用 ， 又轻薄又防锈又不粘 ， 但是如果您不注重养锅的话 ， 等这层氧化膜消失了 ， 锅就开始粘锅,这一类锅需要后期精心养护 。 好了 我们今天就聊到这里 ， 欢迎来讨论 。
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